Escalope de veau sauce poires - bacon

Pour 2 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 15 minutes
2 cc d'huile d'olive

450 d'escalopes de veau

1 cube de bouillon de poule

60 g de bacon

1 grosse poire à cuire (type conférence, comice ou louise-bonne) assez ferme

1 gousse d'ail

1 échalote

2 cc de farine

1 cs d'eau-de-vie de poire

1 cs de persil haché

sel, poivre



- Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les escalopes 3 - 4 minutes de chaque côté.

- Réserver au chaud.

- Diluer le cube de bouillon dans 0,75 dl d'eau chaude.

- Couper le bacon en petits morceaux.

- Peler et couper la poire en fines lamelles.

- Eplucher et hacher l'ail.

- Faire revenir les tranches de poire, l'échalote et l'ail dans la même poêle que le veau 2 minutes en remuant sans arrêt.

- Saupoudrer de farine et remuer rapidement.

- Mouiller avec le bouillon, ajouter l'eau de vie, le bacon, le persil, et la poire.

- Recouvrir avec les escalopes.

- Laisser mijoter à couvert environ 10 minutes.

- Déposer les escalopes dans une assiette et napper de sauce à la poire.

Frites de polenta à la tomate

Pour 2 personnes

Préparation 5 minutes

Cuisson 6 minutes

Repos 30 minutes


 

5 dl d'eau


1 bouillon cube de volaille ou de légumes


120 g de polenta


2 cc d' huile d'olive


1 cc de paprika


200 g de purée de tomates au basilic


8 cc de parmesan 




 
- Porter l'eau à ébullition.

- Y délayer la polenta le cube de bouillon.

- Verser la polenta en pluie et fouetter jusqu' à épaississement pendant 3 minutes.

- Etaler la polenta dans un plat rectangle en lissant bien la surface.

- Laisser refroidir la polenta pendant 30 minutes.

- Préchauffer le four à 240°.

- Couper la polenta en bâton.

- Mélanger l' huile et le paprika et avec un pinceau, badigeonner les frites de polenta.

- Déposer les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

- Enfourner pour 6 minutes en retournant à mi-cuisson.

- Servir avec une viande blanche grillée.

Millefeuilles aux tomates séchées

Pour 4 personnes en entrée ou 2 bon mangeur :)

Préparation 25 minutes

Cuisson 15 minutes

6 carrés de pâte feuilletée 15x15cm

2 pots de fromage tartare (parfum au choix)

1 bocal de tomates confites à l'huile

1 petite boîte de concentré de tomates

 

2 dl de crème liquide entière

huile

piment d'Espelette

sel

tomates cerises pour la décoration

- Préchauffer le four à 200°C.

- Couper chaque carré de pâte en 2 pour obtenir 12 rectangles. 

- Les poser sur une plaque recouverte de papier légèrement huilé. 

- Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une deuxième plaque de cuisson. 

- Les rectangles de pâte sont ainsi pris en sandwich et ne lèveront pas à la cuisson. 

- Cuire au four 15 min en surveillant la cuisson, la pâte doit être dorée.

- Pendant ce temps, égoutter les tomates confites, conserver leur huile pour la dernière étape. 

- Les éponger pour les dégraisser et les couper en petits morceaux.

- Mélanger le tartare avec 5 dl de crème. 

- Battre le reste de crème liquide comme une chantilly avec une pincée de sel et du piment d'Espelette. 

- L'incorporer délicatement au fromage.

- Quand les rectangles de pâte sont refroidis, commencer le montage :

- Sur un premier rectangle de pâte, poser une couche de préparation au fromage à l'aide d'une poche à douille.

-  Parsemer de morceaux de tomates confites, recouvrir d'un deuxième rectangle de pâte et recommencer l'opération.

- Terminer par un troisième rectangle de pâte.

- Mélanger du concentré de tomates avec un peu d'huile de tomates confites pour obtenir un mélange liquide coloré. 

- Badigeonner avec un pinceau la surface des millefeuilles pour réaliser le glaçage.

- Éventuellement décorer avec des petites tomates cerises ou des tomates coupées en très petits cubes et quelques petits dômes de tartare si il vous en reste.

Escalope de poulet sauce chocolat

Pour 4 personnes 

Préparation 15 minutes

Cuisson 25 minutes 

2cs de farine

¼ de cc de cannelle 

4 escalopes de poulet

2 cc de beurre 

1 oignon émincé 

2 cc de cacao non sucré

2 cc de sucre roux 

2 cc de concentré de tomate 

2,50 dl de bouillon de poule 

2 cs de crème

40g amandes effilées (facultatif)

 

- Préchauffer le four à 180°C. 

- Mélanger la farine à la cannelle. 

- En imprégner légèrement les escalopes de poulet et en mettre un peu de côté. 

 - Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. 

- Retourner chaque escalope une fois. 

- Les enlever et les placer sur du papier absorbant. 

 - Ajouter l'oignon, le cacao, le sucre et le concentré de tomate dans la poêle. 

- Remuer en laissant cuire à feu doux. 

- Verser peu à peu le bouillon de poule, toujours à feu doux, en remuant. 
 
- Lier la crème et le reste du mélange farine cannelle dans un petit bol, le verser dans la poêle. 

- Faire frémir 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. 

- Retirer du feu. 
 
- Mettre les escalopes dans un plat allant au four et les napper de sauce chocolatée. 

- Couvrir de papier d'alu et enfourner 20 minutes. 

- Pour ceux que ça pourrai "rebuter" on ne sent pas le goût du chocolat, c'est dommage, perso je mélangerai avec 1/2 cc de cacao sucré.

Muffins chocolat noir - thé vert matcha

Muffins chocolat noir-thé vert matcha (le plus foncé sur la photo)

Pour 6 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 10 minutes

 
80 g de chocolat blanc 

1 cc de thé matcha tamisée 

125 g de chocolat noir ménager

60g de beurre

2 œufs + 1 jaune d’œuf 

4 c. à café de sucre roux 

1 c. à café d’essence naturelle de vanille 

1 pincée de sel 

4 c. à café de farine tamisée
  


- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

- Retirez du feu et incorporez le thé en mélangeant bien.

- Moulez le chocolat idéalement dans un moule à glaçons et couvrir.

- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

- Démoulez les morceaux de chocolat et réservez au froid.

Gâteau au chocolat :

- Préchauffer le four à 200°.

- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou dans une casserole à feu doux.

- Sortez du feu et réserver.

- Battre les oeufs avec le jaune d'oeuf et le sucre, la vanille et le sel.

- Incorporer le chocolat fondu en battant constamment.

- Ajouter la farine peu à peu en battant toujours.

- Beurrez 6 moule à muffins ou à gâteau et farinez-les, enlever l'excédent de farine.

- Couler la préparation à gâteau dans les moules à mi-hauteur.

- Ajouter au centre de chacun un morceau de chocolat au matcha.

- Recouvrer avec le reste de la préparation.

- Enfourner pour 8-9 minutes.

- Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler, saupoudrer de sucre et déguster.

- Après avoir lu et entendu beaucoup de choses sur le thé matcha - c'est super bon, génial, 

magnifique, etc - je suis un peu déçue, à part une belle couleur verte j'ai pas trouvé de goût si 

fabuleux, mon entourage non plus, mais peut-être que je n'ai pas essayé avec la bonne recette 

ou que je l'ai mal préparée, je retenterai avec une autre recette.

Muffins Banane-Chocolat à la Fève Tonka

Le muffins blanc sur la photo

Pour 6 personnes 

Préparation 10 minutes

Cuisson 20- 25 minutes

 
300 g de farine

1 sachet de poudre à lever

150 g de sucre roux

1/2 fève tonka réduite en poudre

60 g de beurre

1 grosse banane bien mûre

2 oeufs

2 dl de lait

100 g de pépites de chocolat

- Préchauffer le four à 180°.

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sucre roux et fève tonka).

- Faites fondre le beurre et laissez-le reposer le temps de battre les oeufs avec le lait et écraser la banane. 

- Mélangez le beurre avec le mélange oeufs/lait. 

- Incorporez ce mélange au mélange de farine et mélanger jusqu'à homogénéité. 

- Ajoutez les pépites de chocolat. 

-Répartissez le mélange dans des moules à muffins parés de caissette ou préalablement beurrés. 

- Enfournez 20 à 25 minutes.

- Faites les refroidir sur une grille, dégustez tiède ou froid, à votre convenance...

- Pourquoi pas, pour la déco, ajoutez un peu de pâte à tartiner aux noisettes et déposez une tranche de banane séchée.

- Alors la fameuse fève tonka, et bien comme le thé vert matcha, assez déçue, il paraît pourtant 

que cette fève, au goût, aurai des saveurs de vanille, cannelle, amande, j'ai pas senti grand chose, 

mais comme le thé vert, je n'ai peut-être pas choisi la bonne recette, ou pas un produit de bonne 

qualité. A retenter dans une autre recette.

Blanquette de crevettes

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 30 minutes
 
900 g de grosses rose cuites à décortiquer (avec la tête et tout)

3 carottes

3 tomates

2 dl de crème

1 cs de maïzena

20 g de beurre

1 bouquet garni

1 oignon


1 citron vert

1 boîte de champignons de paris (émincés ou des petits entier)

sel, poivre



- Peler et émincer l'oignon.


- Décortiquer les crevettes et faire revenir les têtes et les carapaces dans le beurre, puis ajouter 4 dl d'eau, le bouquet garni et  l'oignon.

- Laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 15 minutes.

- Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.

- Couper les tomates en quartiers.

- Rincer les champignons.

- Filter le fumet de crevettes avec un chinois et remettre à ébullition.

- Ajouter les carottes, les champignons et les tomates et cuire 15 minutes.

- Mélanger la crème et la maïzena et incorporer dans le fumet de crevettes/légumes.

- Mélanger et laisser épaissir quelques minutes.

- Ajouter les crevettes décortiquées et le jus de citron.

- Laisser chauffer le tout quelques instant et servir bien chaud.

- Servir avec un plat de nouilles ou de riz basmati.

Muffins nectarines - chocolat

Pour 6 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 15 minutes


 
2 nectarines

1 oeuf

1,5 dl de lait

60 g de chocolat (noir pour moi)

8 cs de farine

2 cs de sucre

1 cc de poudre à lever

1 à 2 bonnes cuillère à soupe d'alcool de nectarines

 





- Préchauffer le four à 200°.

- Dénoyauter les nectarines et couper les en dés.

- Couper des petits morceaux de chocolat.

-Dans un récipient mélanger l'oeuf, le lait et l'alcool.

- Y ajouter le chocolat et les nectarines.

- Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre.

- Mélanger rapidement les 2 préparations sans chercher à enlever les grumeaux.

- Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour 15 minutes.

- Vous pouvez remplacer les nectarines par des poires, ou des pommes avec l'alcool adapté.

Tomates à l'italienne

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 20 minutes

 

60 g de coquillettes crues



4 grosses tomates à farcir



2 cs de basilic



2 cs de persil



2 cc d'huile d'olive




 

 - Préchauffer le four à 180°.

- Cuire les pâtes la moitié du temps indiqué sur le paquet, les égoutter.

- Creuser les tomates et réserver la chair.

- Déposer le basilic au fond de chaque tomates.

- Mélanger les coquillettes avec la chair des tomates, le persil et l'huile, saler et poivrer.

- Garnir les tomates de la préparation.

- Enfourner pour 15 minutes.

- Pourquoi pas, servir avec du poulet grillé.

Flan de surimi et saumon fumé

Pour 2 personnes

Préparation 5 minutes

Cuisson 20 minutes

 


100 g de saumon fumé

 
200 g de surimi

 
1 oeuf
   

basilic

 
poivre



 





- Préchauffer le four à 210°.

- Mixer tout les ingrédients ensemble.

- Mettre la préparation dans des moules à muffins.

- Enfourner pour 20 minutes.

- Servir avec une salade.

Tarte fine aux nectarines

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 25 minutes



 

1 rouleau de pâte feuilletée



5 à 6 nectarines suivant la taille



1 gousse de vanille



2 cs de sucre en poudre



15 g de beurre






- Préchauffer le four à 210°.

- Dérouler la pâte sur sa feuille de cuisson.

- La déposer sur une plaque allant au four et replier les bords pour retenir la garniture.

- Piquer le fond avec une fourchette.

- Laver les nectarines, les couper en deux, retirer les noyaux et couper en fines lamelles.

- Disposer les lamelles de nectarines sur la pâte en les faisant se chevaucher.

- Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole.

- Couper la gousse de vanille en deux, récupérer les graines à l'aide d'une pointe de couteau et ajouter-les au beurre fondu.

- Fouetter bien pour bien mélanger.

- A l'aide d'un pinceau, badigeonner les nectarines avec le mélange beurre/vanille.

- Saupoudrer de sucre.

- Mettre au four pour 25 minutes.

- Servir tiède avec une boule de glace vanille.

- Vous pouvez varier les fruits pour ce dessert, pour plus d'exotisme, remplacer les nectarines par 3 mangues pas trop mûres, la préparation reste la même.

Pâtes aux courgettes et tomates cerises

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 15 minutes


120 g de pâtes

2 oignons nouveaux

1 petite courgette

125 g de tomates cerises

50 g de fromage frais

persil

menthe

ciboulette

sel, poivre



 

- Cuire les pâtes al dente.

- A l'aide d'un économe détailler la courgette en tagliatelle.

- Hacher finement l'oignon.

- Graisser la poêle avec l'huile et faire revenir les oignons et les courgettes.

- Laisser mijoter sur feu doux 3 - 4 minutes en remuant de temps en temps.

- Ajouter les tomates cerises et remettre à cuire 3 - 4 minutes sur le feu.

- Ajouter le fromage frais coupé en dès, saler et poivrer.

- Incorporer les herbes et les pâtes, bien mélanger.

Papillottes de courgettes farcies

Pour 2 personne

Préparation 10 minutes

Cuisson 20 minutes

 



4 courgettes 



  4cc de moutarde



  200g de jambon



  60g d' emmental râpé ou de gruyère




 





- Préchauffer le four à 240°.

- Faire cuire les courgettes entières et lavées 10 minutes dans de l'eau bouillante.

- Les couper dans le sens de la longueur et les vider d'un peu de chair.

- Les saler un petit peu pour leur faire rendre leur eau, laisser égoutter sur une grille 5 minutes.

- Badigeonner chaque moitiés de moutarde.

- Couper le jambon en cubes.

- Répartir dans chacune d'elle le jambon et le gruyère/emmental.

- Saler, poivrer.

- Refermer les courgettes avec leur moitié.

- Déposer les courgettes dans un plat à gratin et enfourner pour 10 minutes.

- Servir les courgettes avec une viande grillée.

- Pourquoi pas, pour ceux qui aiment, remplacer l'emmental par du roquefort.

Citrons à la mousse de thon

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson aucune


 

4 beaux citrons

240 g de thon au naturel ( 2 boîtes)

16 olives vertes dénoyautées

4 petits suisse

1 cc de moutarde

2 cc de persil

1 belle salade verte

sel, poivre




 
- Laver et couper un chapeau dans les citrons.

- Prélever la chair à l'aide d'une petite cuillère.

- Prélever 1 cc de jus de citron et le mettre dans un mixeur.

- Ajouter le thon égoutté, les olives coupées en 2, les petits suisse, la moutarde, le persil, saler et poivrer.

- Mixer bien le tout et vérifier l'assaisonnement.

- Garnir chaque citrons avec la préparation et mettre au frais.

- Servir sur un lit de salade.

- Pour une jolie présentation, faîtes des sillons sur la mousse à l'aide d'une fourchette et parsemer de persil.

- La mousse peut aussi se servir en apéritif sur des toasts et pour un goût plus acidulé, ajouter des câpres avant de mixer la préparation.