Salade épicée au poulet et mangue

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson  10 minutes

Repos 30 minutes
































1 salade iceberg

200 g de filet de poulet

1 mangue

1 petit oignon rouge

1/2 concombre

4 cs de sauce salade de votre choix

le jus de 1 citron

1 cc de curry

1 cc de miel


- Couper les filets de poulet en lanières

- Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, le curry et le miel, saler.

- Ajouter les morceaux de poulet, bien mélanger, couvrir et mettre au frais 30 minutes.

- Peler et couper l'oignon en fines lamelles et le concombre en petits dés.

- Peler et couper la mangue en fines lamelles.

- Disposer la salade iceberg, le concombre, l'oignon et la mangue sur des assiettes.

- Faire revenir le poulet dans une poêle bien chaude jusqu' à ce qu'il soit bien doré.

- Conserver la marinade et la mélanger avec la sauce salade.

- Déposer le poulet sur le mélange de légumes et arroser avec la marinade/vinaigrette.

- J'ai remplacé le concombre par 2 carottes grossièrement râpées.

Boudin blanc

Pour 2 personnes (4 boudins de 125 g environ)

Préparation 10 minutes

Cuisson 40 minutes

200 g de blanc de poulet

4 tranches de jambon de dinde

2 oeufs

80 g de fromage blanc

3 cs de maïzena

sel, poivre

muscade



- Préchauffer le four à 190°.

- Mixer le poulet avec le jambon.

- Dans un saladier, mélanger la viande mixée avec les oeufs, le fromage blanc, la maïzena, la muscade, saler et poivrer.

- Bien mélanger (je l'ai fait avec mes ptites mains).

- Tirer 4 longs rectangles de film alimentaire sur votre plan de travail.

- Répartir la préparation sur le film alimentaire (environ 125 par boudin) et enrouler le film pour former des boudins.

- Envelopper de la même façon les boudin avec du papier d'alu.

- Déposer les boudins dans un plat à gratin, couvrir au 3/4 d'eau et laisser cuire 40 minutes.

- Au bout de ses 40 minutes, déballer les boudins, ATTENTION C'EST HYPER CHAUD, et passer sous le grill quelques minutes.

- C'était très bon mais un poil fade, je conseille de rajouter éventuellement du piment d'espelette à la préparation.

- Servir avec des pâtes.

Salade de pintade au pamplemousse

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 35 minutes

200 g de pintade ou à défaut du poulet

1 pamplemousse rose

2 carottes

1 dl de vin blanc sec 

1/2 cube de bouillon de volaille

150 g de salade (j'ai pris de la iceberg)

1 cc de paprika

1 cc d'huile d'olive

8 mini épis de maïs en bocal (j'en ai pas trouvé cette fois donc j'ai remplacé par une petite boîte de maïs en conserve).

- 2 cc de cerfeuil frais ou séché

sel, poivre




- Préchauffer le four à 210°.

- Saler et poivrer la volaille.

- Presser un demi pamplemousse et verser le jus dans un bol.

- Détailler l'autre moitié du grapefruit en quartiers.

- Récupérer le jus et l'ajouter dans le bol.

- Peler et couper les carottes en bâtonnets.

- Dans un plat à gratin, déposer la volaille, les carottes, le jus des grapefruits, le vin et le bouillon de volaille.

- Ajouter le paprika et mélanger.

- Enfourner pour 25 minutes, au bout de 15 minutes de cuisson, couvrir le plat de papier d'aluminium.

- Retirer la volaille et les carottes, laisser refroidir.

- Dans une casserole, faire réduire le jus de cuisson pendant 10 minutes.

- Laisser tiédir et ajouter l'huile.

- Couper la volaille en lamelles, les répartir sur des assiettes de service avec les carottes et les quartiers de pamplemousse.

- Arroser de sauce, garnir avec la salade, le maïs et le cerfeuil ciselé.

Brochettes de poulet à la mangue

Pour 12 brochettes

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes


 
1 orange

2 cc de miel

2 cs d'huile d'olive

1 cc de paprika en poudre

1 cc de flocons de chili

700 g de filet de poulet ou d'escalope

3 mangues bien mûres

1 salade pommée ou autre (j'ai pris de la salade iceberg)

100 g de roquette/rucola

2 dl de sauce à salade de votre choix

sel, poivre



- Presser l'orange.

- Mélanger le jus d'orange avec le miel et l'huile, assaisonner avec le sel, un peu de poivre le paprika et le chili, bien mélanger.

- Préchauffer le four à 200°.

- Couper le poulet en morceaux assez gros.

- Peler les mangues (avec un économe c'est le top), les dénoyauter et les couper en morceaux.

- Piquer la viande et les morceaux de mangues sur des brochettes en alternant viande et fruits.

- Répartir les brochettes sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

- Bien badigeonner les brochettes avec la marinade, de chaque côté.

- Cuire les brochettes au milieu du four pendant 20 minutes.

- Laver, essorer et couper la salade en morceaux.

- Mélanger la salade avec la sauce salade et servir les brochettes déposée sur la salade.

- Remplacer les mangues par des nectarines.

Poulet au citron confit et olives

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 15 minutes

200 - 250 g d'escalope de poulet

1 - 2 cs d'olives verte ou noire

1 citron confit (magasin bio ou épicerie fine)

3 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 cs de persil haché

1 cc de curcuma en poudre

1/2 cc de gingembre en poudre

sel, poivre



- Eplucher l'oignon et émincer finement.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu' a transparence.

- Couper les escalopes en lanières, ajouter à l'oignon et bien faire revenir.

- Ajouter les épices sauf le persil, couvrir d'eau au raz du poulet, ajouter les olives, saler et poivrer.

- Couper le citron confit en petit morceau, ajouter à la préparation.

- Servir bien chaud saupoudré de persil, accompagné de nouilles chinoises ou de couscous.

- Pour un goût plus citronné, j'ai ajouté une bonne cs de zeste de citron frais.



 
 

Poulet glacé au vinaigre balsamique

Pour 2 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 40 minutes

240 g d'escalope de poulet

1 oignon

1 gousse d'ail

1,75 dl de bouillon de volaille

0,75 dl de vinaigre balsamique

1 bonne cs de sirop d'érable ou de miel

1 cs de maïzena

5 tomates séchées sans huile

1/2 cs d'huile d'olive

sel, poivre


 - Peler et émincer l'oignon.

- Peler et hacher la gousse d'ail.

- Couper les tomates séchées en petits morceaux.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire caraméliser l'oignon.

- Ajouter l'ail et faire sauter le tout brièvement.

- Ajouter les blancs de poulet, saler, poivrer et faire brunir à petit feu.

- Réserver.

- Déglacer la poêle avec le vinaigre et le bouillon, ajouter les tomates séchées et le sirop d'érable, bien mélanger.

- Préchauffer le four à 180°.

- Porter le mélange de la poêle à ébullition et ajouter la maïzena diluée dans un tout petit peu d'eau.

- Bien mélanger jusqu' à épaississement de la sauce.

- Placer le mélange poulet/oignon dans un plat à gratin.

- Recouvrir de sauce et cuire pendant 30 minutes en mouillant régulièrement le poulet.

- Servir avec des petits pois carottes ou du riz.

Escalope de poulet sauce chocolat

Pour 4 personnes 

Préparation 15 minutes

Cuisson 25 minutes 

2cs de farine

¼ de cc de cannelle 

4 escalopes de poulet

2 cc de beurre 

1 oignon émincé 

2 cc de cacao non sucré

2 cc de sucre roux 

2 cc de concentré de tomate 

2,50 dl de bouillon de poule 

2 cs de crème

40g amandes effilées (facultatif)

 

- Préchauffer le four à 180°C. 

- Mélanger la farine à la cannelle. 

- En imprégner légèrement les escalopes de poulet et en mettre un peu de côté. 

 - Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. 

- Retourner chaque escalope une fois. 

- Les enlever et les placer sur du papier absorbant. 

 - Ajouter l'oignon, le cacao, le sucre et le concentré de tomate dans la poêle. 

- Remuer en laissant cuire à feu doux. 

- Verser peu à peu le bouillon de poule, toujours à feu doux, en remuant. 
 
- Lier la crème et le reste du mélange farine cannelle dans un petit bol, le verser dans la poêle. 

- Faire frémir 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. 

- Retirer du feu. 
 
- Mettre les escalopes dans un plat allant au four et les napper de sauce chocolatée. 

- Couvrir de papier d'alu et enfourner 20 minutes. 

- Pour ceux que ça pourrai "rebuter" on ne sent pas le goût du chocolat, c'est dommage, perso je mélangerai avec 1/2 cc de cacao sucré.

Salade de poulet au fenouil

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 15 minutes


240 g de blanc de poulet

1/2 cc d'huile d'olive

2 beaux bulbes de fenouil

sel, poivre

100 g de mandarines en conserve

150 g de yougourt écrémé

2 cc de miel

1 cs de persil

1 cs de jus de citron


 



- Couper le poulet en dés.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y colorer le poulet environ 10 minutes.

- Couper le fenouil en dés et cuire dans de l'eau salée 5 minutes.

- Egoutter les mandarines.

- Mélanger le yogourt et le miel, assaisonner avec le persil, le sel, le poivre et le jus de citron.

- Mélanger les blancs de poulet, le fenouil, les mandarines et la sauce.

- Servir bien frais.

- Si vous ne trouvez pas de mandarines en conserve, vous pouvez les remplacer par la même quantité de macédoine de fruits.

Pommes de terre-poulet à la grecque

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 45 minutes au four

 

40 g de tomates séchées

800 g de pommes de terre

480 g de poitrine de poulet ou de la dinde ou de l'agneau

5 gousses d'ail

1 CS de feuilles de romarin (frais ou séché)

2 CS d'huile d'olive

sel, poivre

4 branches de thym

90 g de féta

500 g de tomates cerises




- Préchauffer le four à 180°.

- Couper les tomates séchées en dés.

- Couper les patates non pelées en quartiers (comme des potatoes).

- Découper de poulet en petits morceaux.

- Presser l'ail.

- Hacher le romarin.

- Mélanger les 2 avec l'huile, assaisonner généreusement avec le sel et le poire.

- Incorporer les dés de tomates, le thym, les patates, le poulet et bien mélanger.

- Verser le tout dans une plaque assez profonde et mettre au four 30 minutes.

- Couper la féta en dés.

- Couper les tomates cerises en deux.

- A la fin des 30 minutes de cuisson, ajouter les tomates et la féta à la préparation et cuire au four encore 15 minutes.