Salade d'haricots rouges, mangue et tomates

Pour 4 personnes

Préparation 18 minutes

Cuisson aucune

1 mangue bien mûre


3 cs de jus de citron vert


1 cs d'huile d'olive


200g de haricots rouge en conserve


1 belle tomate


1 oignon


10 feuilles de menthe


1 pincée de piment d'espelette


sel, poivre


- Peler et couper la mangue en dés.

- Couper la tomate en dés.

- Peler et émincé finement l'oignon.

- Egoutter les haricots rouge.

- Hacher finement la menthe.

- Dans un grand bol, écraser 1/4 de la mangue avec une fourchette.

- Ajouter le jus de citron, 2 cs d'eau , l'huile, le cumin et le sel.

- Ajouter le reste de la mangue en dés, les haricots, les dés de tomate, l'oignon, la menthe et le piment.

- Bien mélanger et servir de suite.

- Cette salade est encore meilleure préparée un jour à l'avance et réservée au frais.

Pâtes aux courgettes et tomates cerises

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 15 minutes


120 g de pâtes

2 oignons nouveaux

1 petite courgette

125 g de tomates cerises

50 g de fromage frais

persil

menthe

ciboulette

sel, poivre



 

- Cuire les pâtes al dente.

- A l'aide d'un économe détailler la courgette en tagliatelle.

- Hacher finement l'oignon.

- Graisser la poêle avec l'huile et faire revenir les oignons et les courgettes.

- Laisser mijoter sur feu doux 3 - 4 minutes en remuant de temps en temps.

- Ajouter les tomates cerises et remettre à cuire 3 - 4 minutes sur le feu.

- Ajouter le fromage frais coupé en dès, saler et poivrer.

- Incorporer les herbes et les pâtes, bien mélanger.

Salade de melon-pastèque-menthe aux gambas

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes 

Cuisson 5 minutes
 
1 melon

400 g de pulpe de pastèque

1 concombre

1/2 bouquet de menthe

4 cc d'huile d'olive

4 cs de vinaigre de vin blanc

sel, poivre

poivre de cayenne

200 g de yogourt écrémé

1 cc de jus de citron

240 de gambas


- Enlever les pépins du melon et couper en cubes.

- Couper la pastèque en morceaux.

- Couper le concombre en long, enlever les pépins et couper en tranches.

- Hacher la menthe et réserver 2 cc de côté.

- Mélanger 2 cc d'huile avec le vinaigre et la menthe puis ajouter le sel et le poivre, bien mélanger.

- Ajouter le melon, la pastèque et le concombre, bien mélanger.

- Mélanger le yogourt avec le jus de citron et bien remuer jusqu' à ce que le mélange soit bien crémeux.

- Affiner avec les 2 cc de menthe mise de côté, assaisonner avec le poivre de cayenne et le sel.

- Chauffer le restant d'huile dans une poêle, faire revenir les gambas pendant 5 minutes, saler.

- Mélanger les gambas avec le mélange de pastèque/melon, ajouter la sauce au yogourt.

- Servir bien frais.