Tarte aux asperges et bacon

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 45 minutes

Pour un moule de 26 cm de diamètre

une pâte brisée de 180 g

1 bocal de grandes asperges blanches

1 bocal d'asperges vertes

350 g de champignons en conserve ou surgelés

130 g de bacon ou jambon

40 g de parmesan râpé

2 oeufs

6 cs de crème épaisse

ail en poudre

1 cs de persil

sel, poivre



- Couper les asperges blanches en 3.

- Couper le bacon en fines lamelles.

- Dans une poêle faire chauffer les champignons durant 5 minutes.

- Au bout de ce temps, rajouter les asperges blanches, le persil, l'ail, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

- Etaler la pâte dans le moule et piquer avec une fourchette.

- Préchauffer le four à 180°.

- Une fois les légumes cuits, bien les égoutter et les disposer dans le fond de tarte.

- Rajouter le bacon par-dessus.

- Disposer les asperges vertes égouttées sur le bacon.

- Dans un bol, battre les 2 oeufs, ajouter la crème et le parmesan, saler et poivrer, bien mélanger.

- Etaler la crème sur la tarte et enfourner pour 30 minutes.

- Servir avec une salade.

- Remplacer le bacon par du jambon cru.

- J'ai ajouté une bonne cuillère à café de moutarde mi-forte en battant mes oeufs.

Papillottes de courgettes farcies

Pour 2 personne

Préparation 10 minutes

Cuisson 20 minutes

 



4 courgettes 



  4cc de moutarde



  200g de jambon



  60g d' emmental râpé ou de gruyère




 





- Préchauffer le four à 240°.

- Faire cuire les courgettes entières et lavées 10 minutes dans de l'eau bouillante.

- Les couper dans le sens de la longueur et les vider d'un peu de chair.

- Les saler un petit peu pour leur faire rendre leur eau, laisser égoutter sur une grille 5 minutes.

- Badigeonner chaque moitiés de moutarde.

- Couper le jambon en cubes.

- Répartir dans chacune d'elle le jambon et le gruyère/emmental.

- Saler, poivrer.

- Refermer les courgettes avec leur moitié.

- Déposer les courgettes dans un plat à gratin et enfourner pour 10 minutes.

- Servir les courgettes avec une viande grillée.

- Pourquoi pas, pour ceux qui aiment, remplacer l'emmental par du roquefort.

Citrons à la mousse de thon

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson aucune


 

4 beaux citrons

240 g de thon au naturel ( 2 boîtes)

16 olives vertes dénoyautées

4 petits suisse

1 cc de moutarde

2 cc de persil

1 belle salade verte

sel, poivre




 
- Laver et couper un chapeau dans les citrons.

- Prélever la chair à l'aide d'une petite cuillère.

- Prélever 1 cc de jus de citron et le mettre dans un mixeur.

- Ajouter le thon égoutté, les olives coupées en 2, les petits suisse, la moutarde, le persil, saler et poivrer.

- Mixer bien le tout et vérifier l'assaisonnement.

- Garnir chaque citrons avec la préparation et mettre au frais.

- Servir sur un lit de salade.

- Pour une jolie présentation, faîtes des sillons sur la mousse à l'aide d'une fourchette et parsemer de persil.

- La mousse peut aussi se servir en apéritif sur des toasts et pour un goût plus acidulé, ajouter des câpres avant de mixer la préparation.

Ratatouille gratinée

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 60 minutes

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

1 aubergine

4 tomates mûres

2 courgettes

3 CS d'huile d'olive

thym + basilic

sel, poivre

4 CS de mie de pain fraîche ou de toast

2 CS de parmesan râpé

2 CC de moutarde


- Emincer l'oignon et hacher l'ail.

- Découper l'aubergine en dés.

- Ôter les bouts des courgettes et découper en rondelles.

- Epépiner le poivron et couper en dés.

- Couper les tomates en tranches.

- Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail.

- Ajouter les autres légumes ainsi que le basilic et le thym.

- Cuire pendant 20 minutes en touillant de temps en temps.

- Saler, poivrer et disposer dans un plat à gratin allant au four.

- Préchauffer le four à 180°.

- Dans un bol, mélanger la mie de pain mixée, la moutarde et le parmesan, bien mélanger.

- Déposer la panure sur la ratatouille et enfourner pour 40 minutes.

Oeufs pochés sauce moutarde

Préparation env 2o minutes

Pour 4 personnes

- 1 cs de beurre

- 1 cs de farine

- 2.5 dl de bouillon (maison ou instantané)

- 1 dl de vin blanc

- 150 g de crème fraîche

- 3 cs de moutarde fine (ou au grains)

- sel, poivre, 1 pincée de sucre

- 5 cs de vinaigre de vin

- 8 oeufs

- 2 cs de ciboulette ciselée


- Pour la sauce moutarde

- Chauffer le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et faire un roux blond.

- Mouiller avec le bouillon, le vin, ajouter la crème fraîche et la moutarde, assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et env. 1 cs de vinaigre.

- Pour les oeufs pochés.

- Porter env. 2 litres d'eau à ébullition avec le reste de vinaigre.

- Casser délicatement les oeufs sur une écumoire ou dans un plat à bord bas et les faire glisser tout doucement dans l'eau.

- A l'aide d'une écumoire, sortir l'oeuf et tester la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux.

-  Déposer avec soin l'oeuf poché dans un bain d'eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre.

- Servir les oeufs avec la sauce moutarde dans des assiettes chaudes, garnir avec la ciboulette ciselée.

-  Accompagner vos oeufs avec du pain toast grillé coupé en triangle, des pommes de terre à l'eau, ou, dans mon cas d'une petite timbale de riz avec un peu de persil pour faire joli.