Meringues au citron vert et fleur de sel

Pour 50 mini meringues environ

Préparation 15 - 20 minutes

Cuisson 1h30

110 g de blancs d'oeufs soit 3 oeufs environ, j'ai pesé mes blancs d'oeufs

110 g de sucre en poudre

110 g de sucre glace  ( je n'ai pas mis le sucre glace, j'ai rajouté 110 g de sucre normal)

le zeste de 2 citrons verts

2 pincées de fleur de sel ou à défaut de gros sel


- Préchauffer le four à 110°.

- Prélever les zestes de vos citrons verts, réserver.

- Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pointe de sel pour les aider à monter, il faut que le mélange soit très ferme.

- En continuant à battre vos oeufs, ajouter petit à petit le sucre en poudre, puis les zestes de citron.

- Continuer à battre les oeufs pour que tout les ingrédients se mélangeant bien.

- Mettre les blancs d'oeufs dans une poche à douille, (lisse ou cannelée selon votre envie), puis former les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Enfourner pour 1h30 ( SURVEILLER LA CUISSON DE TEMPS EN TEMPS, POUR 

QUE LES MERINGUES NE BRÛLENT PAS, BAISSER LA TEMPERATURE SI 

BESOIN ET NE SURTOUT PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR DURANT LA CUISSON.

- Sortir les meringues et bien les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

- Servir les meringues seule, ou accompagnées de boules de glaces, de coulis de fruits, d'une coupe de glaçe..., rajouter un peu de colorant naturel en poudre pour leur donner une jolie couleur..

Cake au chorizo, olives noires et tomates séchées.

Pour 8 personnes environ

Préparation 15 minutes

Cuisson 45 minutes


240 g de farine



2 CC de levure chimique


4 oeufs


6 tomates séchées (ou un peu plus selon votre goût)


10 olives noires


125 g de chorizo (j'ai pris du piquant )


1 dl d'huile d'olive


125 ml de lait

sel, poivre










- Préchauffer le four à 180°.

- Peler et couper le chorizo en petits cubes.

- Couper les olives en rondelles.

- Couper les tomates séchées en petits morceaux.

- Faire tiédir le lait.

- Fouetter les oeufs , la farine et la levure.

- Incorporer petit à petit l'huile et le lait, bien mélanger.

- Incorporer le chorizo, les tomates, les olives noires ainsi que le sel et le poivre.

- Bien mélanger la préparation.

- Mettre la masse dans un moule à cake préalablement beurré si vous n'avez pas de moule en silicone.

- Enfourner pour 45 minutes.

- Attendre que se soit bien froid avant de démouler.

- Présenter le cake coupé en tranches ou en gros cubes.

Boudin blanc

Pour 2 personnes (4 boudins de 125 g environ)

Préparation 10 minutes

Cuisson 40 minutes

200 g de blanc de poulet

4 tranches de jambon de dinde

2 oeufs

80 g de fromage blanc

3 cs de maïzena

sel, poivre

muscade



- Préchauffer le four à 190°.

- Mixer le poulet avec le jambon.

- Dans un saladier, mélanger la viande mixée avec les oeufs, le fromage blanc, la maïzena, la muscade, saler et poivrer.

- Bien mélanger (je l'ai fait avec mes ptites mains).

- Tirer 4 longs rectangles de film alimentaire sur votre plan de travail.

- Répartir la préparation sur le film alimentaire (environ 125 par boudin) et enrouler le film pour former des boudins.

- Envelopper de la même façon les boudin avec du papier d'alu.

- Déposer les boudins dans un plat à gratin, couvrir au 3/4 d'eau et laisser cuire 40 minutes.

- Au bout de ses 40 minutes, déballer les boudins, ATTENTION C'EST HYPER CHAUD, et passer sous le grill quelques minutes.

- C'était très bon mais un poil fade, je conseille de rajouter éventuellement du piment d'espelette à la préparation.

- Servir avec des pâtes.

Gaufres à la clémentine

Pour 8 gaufres

Préparation 15 minutes

Cuisson 15 minutes + 5 minutes environ


 


200 g de clémentines ou de mandarines ou 175 g 

de mandarines en conserve égouttées



200 g de beurre mou



200 g de sucre ( j'en mettrai que 150 g la 

prochaine fois, je les ai trouvées un peu trop 

sucrées).



2 oeufs



150 g de yogourt vanille (j'ai mis du nature)



200 g de farine



50 g de maïzena ou fécule de patates










- Casser les oeufs dans un grand bol, les fouetter.

- Ajouter le sucre puis le beurre et fouetter pour obtenir un mélange mousseux.

- Peler et couper les clémentines/mandarines en petits morceaux ( perso je les ai mixées).

- Ajouter le yogourt, mélanger puis ajouter la farine et la fécule.

- Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

- Si vous avez un gaufrier, déposer 2 -3 CS de pâte et fermer le moule, cuire pendant 2 - 3 minutes.

- Laisser refroidir les gaufres et décorer.

- Si vous avez comme moi un moule en silicone de se genre là.

- Déposer votre moule sur une plaque allant au four.

- Préchauffer le four à 220°.

- Verser la pâte à gaufre jusqu'à recouvrir complétement les pics.

- Placer votre plaque au four et cuire 8 à 9 minutes ( surveiller la cuisson pour que les gaufres ne brûlent pas).

- Sortir les gaufres du four, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler en retournant le moule.

- Remettre les gaufres sur une plaque allant au four, le côté en relief vers le haut et remettre  4 à 5 minutes au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

- Répéter les opérations jusqu'à la fin de la pâte.



- Décorer vos gaufres selon votre gourmandise, chocolat fondu, chantilly, fruits rouge, nutella, ou simplement avec du sucre glace ou du cacao en poudre.

Oeufs au plat revisité

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 8-10 minutes

3 tranches de jambon

4 oeufs


40 g d'emmental râpé


paprika


sel, poivre


ciboulette






- Préchauffer le four à 230°.

- Séparer les blancs des jaunes en laissant les jaunes dans les coquilles pour ne pas les casser.

- Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

- Emincer le jambon.

- Mélanger le jambon, le fromage, le poivre, le paprika et la ciboulette.

- Ajouter aux blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, pour ne pas casser les blancs.

- Répartir cette préparation sur une plaque ou dans des petits moules.

- Enfourner pour 3-4 minutes.

- Sortir votre plat et à l'aide du dos d'une petite cuillère, faire un creux au centre de chaque petit tas de blancs d'oeufs.

- Déposer délicatement dans chaque empreinte un jaunes d'oeufs, saupoudrer de sel et de poivre.

- Enfourner à nouveau pour 3-4 minutes, le jaune doit rester coulant.

- Servir avec une bonne salade verte ou avec du riz.

Gâteau bananes-chocolat

Pour 16 parts

Préparation 10 minutes

Cuisson 25 minutes






























3 bananes 

3 oeufs

60 g de sucre 

100 g de farine

60 g de pépites de chocolat

1 sachet de levure en poudre

100 g de crème



- Préchauffer le four à 180°.

- Peler et couper une banane en rondelles.

- Déposer les rondelles de banane dans un moule ( carré pour moi).

- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre.

- Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

- Peler et couper les 2 autres bananes en rondelles et les ajouter à la préparation, bien mélanger.

- Ajouter la crème fraîche et les pépites de chocolat, bien mélanger à nouveau avec une spatule.

- Faire couler la préparation dans le moule, enfourner pour 25 minutes.

- Laisser refroidir et couper en 16 parts ou moins pour les très gourmands.

- Il me restai une poignées de myrtilles qui traînaient, je les ai ajoutées à la préparation, délicieux.

- J'ai testé la même chose avec du kiwi à la place des myrtilles et c'était vraiment une réussite.

-Encore meilleur après avoir laissé le gâteau au frigo toute une nuit.

Cookies chorizo et tomates séchées

Pour environ 15 pièces

150g de farine


2 cc de levure chimique en poudre


70 g de parmesan râpé


80 g de beurre fondu


2 oeufs


1 cc d'origan séché


50 g de tomates séchées


110 g de chorizo


 

- Peler et couper le chorizo en tout petit morceaux ou le mixer, réserver.

- Couper les tomates séchées en petits morceaux ou mixer, réserver.

- Préchauffer le four à 210°.

- Mélanger la farine, la levure et le parmesan.

- Ajouter le beurre, les oeufs, l'origan, les tomates et le chorizo, bien mélanger.

- Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et former des petits tas.

- Enfourner pour 12 à 14 minutes en surveillant la cuisson pour qu'ils ne brûlent pas.

- Vous pouvez les préparer bien en avance et les congeler. Au moment de déguster vous n'aurez qu'à les sortir du congélo, les mettre au four pendant 10 min à 200° et c'est tout!!

Flans de brocolis au cheddar

Pour 4 ramequins soit 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 40 minutes


40 g de lait en poudre




1,5 dl de lait condensé non sucré



4 oeufs



800 g de brocoli



120 g de cheddar



sel, poivre



- Laver et détailler le brocolis en petit bouquets.

- Faire cuire les brocolis dans une grande quantité d'eau salée pendant 10 minutes environ, ils doivent rester fermes.

- Bien égoutter les brocolis.

- Préchauffer le four à 180°.

- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le lait concentré, le sel et le poivre.

- Incorporer le lait en poudre et bien mélanger.

- Découper quelques bouquets de brocolis en petits morceaux et les répartir au fond des ramequins.

- Recouvrir d'un peu de cheddar.

- Disposer le restant des brocolis par-dessus.

- Répartir le mélange aux oeufs sur les ramequins, terminer par le cheddar.

- Enfourner pour 30 minutes.

- Servir avec une salade de mesclun ou de roquette.

- Remplacer le brocoli par du chou-fleur ou du chou romanesco.

Pain perdu au camembert

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 16 minutes

2 oeufs


4 dl de lait


8 tranches de pain de campagne ( moins épaisses que les miennes :D  )


120 g de camembert


cumin (facultatif)





- Préchauffer le four à 180°.

- Battre les oeufs avec le lait.

- Tremper le pain dans la préparation, sans trop ramollir les tranches.

- Faire cuire le pain 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, avec un peu d'huile.

- Placer 4 tranches de pain dans un plat à gratin, répartir le camembert coupé en lamelles.

- Saupoudrer de cumin ou pas.

- Recouvrir avec le pain restant.

- Enfourner pour 10 minutes.

- Servir avec une salade verte croquante.

croquettes de pdt au jambon

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 15- 20 minutes




300 g de patates

150 g de dès de jambon

2 oeufs

2 cs de farine

1 cs de persil

1 cs de ciboulette

40 g de chapelure

2 cc d'huile d'olive

sel, poivre





- Peler les patates, les couper en cubes et les cuire dans l'eau bouillante jusqu' à ce qu'elles soient tendre.

- Ecraser à la fourchette.

- Mixer grossièrement le jambon.

- Battre les oeufs avec la farine, ajouter le jambon, le persil, la ciboulette et la purée de patates.

- Saler, poivrer et bien mélanger.

- Avec vos petites mains former des boulettes.

- Verser la chapelure dans une assiette et rouler les boulettes dedans.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle, aplatir un peu les boulettes et les dorer 3 minutes de chaque côté.

- Servir avec une salade ou comme moi avec une purée de courgettes.

Poires soufflées

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 10 minutes

 
4 poires (style conférence)

1 citron

4 - 5 cc de sucre

3 cc de vanille liquide

2 oeufs

sel







- Préchauffer le four à 200°.

- Laver les poires et les couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer les pépins.

- A l'aide d'une petite cuillère retirer la chair sans abîmer la coque.

- Presser le citron, mixer la chair des poires avec le jus de citron, le sucre et la vanille.

- Séparer les blancs des jaunes et mélanger les jaunes à la purée de poires.

- Monter les blancs en neige avec le sel et incorporer la purée.

- Mettre les coques dans un plat à four avec 1/2 cm d'eau.

- Garnir et enfourner 10 minutes.

- Servir avec une boule de glace vanille.

Muffins Banane-Chocolat à la Fève Tonka

Le muffins blanc sur la photo

Pour 6 personnes 

Préparation 10 minutes

Cuisson 20- 25 minutes

 
300 g de farine

1 sachet de poudre à lever

150 g de sucre roux

1/2 fève tonka réduite en poudre

60 g de beurre

1 grosse banane bien mûre

2 oeufs

2 dl de lait

100 g de pépites de chocolat

- Préchauffer le four à 180°.

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sucre roux et fève tonka).

- Faites fondre le beurre et laissez-le reposer le temps de battre les oeufs avec le lait et écraser la banane. 

- Mélangez le beurre avec le mélange oeufs/lait. 

- Incorporez ce mélange au mélange de farine et mélanger jusqu'à homogénéité. 

- Ajoutez les pépites de chocolat. 

-Répartissez le mélange dans des moules à muffins parés de caissette ou préalablement beurrés. 

- Enfournez 20 à 25 minutes.

- Faites les refroidir sur une grille, dégustez tiède ou froid, à votre convenance...

- Pourquoi pas, pour la déco, ajoutez un peu de pâte à tartiner aux noisettes et déposez une tranche de banane séchée.

- Alors la fameuse fève tonka, et bien comme le thé vert matcha, assez déçue, il paraît pourtant 

que cette fève, au goût, aurai des saveurs de vanille, cannelle, amande, j'ai pas senti grand chose, 

mais comme le thé vert, je n'ai peut-être pas choisi la bonne recette, ou pas un produit de bonne 

qualité. A retenter dans une autre recette.

Tortilla de tomates

Pour 2 personnes

Préparation 5 minutes

Cuisson 25 minutes

 




200 g de tomates

1 cs d'huile d'olive

4 oeufs

1/2 cs de crème épaisse

1/2 cc de piment d'espelette

persil plat

sel, poivre








- Laver et essuyer les tomates.

- Les couper en quartiers et les faire cuire dans l'huile environ 25 minutes.

- Saler et poivrer.

- Battre les oeufs, ajouter la crème , le piment, le sel et le poivre, bien mélanger.

- Une fois les tomates cuites, les ajouter aux oeufs, mélanger.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter la préparation aux tomates.

- Cuire 2 minutes, retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes.

- Servir accompagné d'une salade verte.

Crème au citron façon verrine

Pour 4 verrines

Préparation 10 minutes 

Cuisson 10 minutes

Repos environ 2 heures

 

 1 cs de citron confit (épicerie fine ou bio)

4 jaunes d'oeufs, garder les blancs pour la déco

100g de sucre

20g de maïzena

2 citrons non traités

10g de beurre

une pincée de sel

1 cs de sucre glace

petit chalumeau ou grill du four

poche à douille







- Brosser les 2 citrons à l'eau tiède, les essuyer avec du papier absorbant, prélever les zestes, les presser pour récupérer le jus.


- Dans un robot équipé d'un batteur, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et battre quelques secondes. 

- Ajouter la maïzena, les zestes râpés, le jus de citron et 25cl d'eau. 

- Battre à grande vitesse. 

- Couper le citron confit en tout petits cubes.

- Vider le bol du robot dans un casserole, ajouter le citron confit et faire chauffer tout doucement en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que cela épaississe.


- Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger. 

- Remplir les verrines et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

- Battre  les blancs en neige avec la pincée de sel.

- Quand ils ont déjà bien montés, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'a ce que le mélange soit bien brillant et bien ferme.

- Mettre les blancs en neige dans la poche à douille et décorer le dessus des verrines.

- Passer un ptit coup de chalumeau ou rapidement au four (surveiller la cuisson ça se colore très vite) position grill.