Fricadelles à la mode asiatique

Pour 2 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes

100 g de riz minute sec



1 cs de curry en poudre


2,5 dl de bouillon de légumes (1 cc de poudre)


1/2 citron vert


300 g de viande hachée de volaille


2 cs de coriandre hachée


gingembre en poudre


2 cc d'huile de sésame


1 concombre


1/2 piment rouge


2 cs de vinaigre de riz

1 cc de miel

sel, poivre



- Faire cuire le riz avec le curry selon les instructions de l'emballage.

- Râpez le zeste de citron et presser le citron.

- Dans un plat, mélanger la viande hachée avec la coriandre, le gingembre, le sel et le poivre pour former une pâte.

- Former 4 fricadelles avec le mélange et les aplatir un peu.

- Chauffer 1 cc d'huile dans une poêle et faire sauter les fricadelles 3 à 5 minutes de chaque côté.

- Laver le concombre et le piment.

- Râper le concombre en fines tranches.

- Epépiner et hacher le piment.

- Pour la sauce à salade, mélanger le reste d'huile, le vinaigre de riz, 1 à 2 cc de jus de citron vert, 1 pincée de zeste de citron, le piment, le reste de coriandre et le miel.

- saler et poivrer, bien mélanger.

- Mélanger le concombre à la sauce à salade.

- Servir les fricadelles avec le riz et la salade de concombre.

Meringues au citron vert et fleur de sel

Pour 50 mini meringues environ

Préparation 15 - 20 minutes

Cuisson 1h30

110 g de blancs d'oeufs soit 3 oeufs environ, j'ai pesé mes blancs d'oeufs

110 g de sucre en poudre

110 g de sucre glace  ( je n'ai pas mis le sucre glace, j'ai rajouté 110 g de sucre normal)

le zeste de 2 citrons verts

2 pincées de fleur de sel ou à défaut de gros sel


- Préchauffer le four à 110°.

- Prélever les zestes de vos citrons verts, réserver.

- Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pointe de sel pour les aider à monter, il faut que le mélange soit très ferme.

- En continuant à battre vos oeufs, ajouter petit à petit le sucre en poudre, puis les zestes de citron.

- Continuer à battre les oeufs pour que tout les ingrédients se mélangeant bien.

- Mettre les blancs d'oeufs dans une poche à douille, (lisse ou cannelée selon votre envie), puis former les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Enfourner pour 1h30 ( SURVEILLER LA CUISSON DE TEMPS EN TEMPS, POUR 

QUE LES MERINGUES NE BRÛLENT PAS, BAISSER LA TEMPERATURE SI 

BESOIN ET NE SURTOUT PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR DURANT LA CUISSON.

- Sortir les meringues et bien les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

- Servir les meringues seule, ou accompagnées de boules de glaces, de coulis de fruits, d'une coupe de glaçe..., rajouter un peu de colorant naturel en poudre pour leur donner une jolie couleur..

Salade d'haricots rouges, mangue et tomates

Pour 4 personnes

Préparation 18 minutes

Cuisson aucune

1 mangue bien mûre


3 cs de jus de citron vert


1 cs d'huile d'olive


200g de haricots rouge en conserve


1 belle tomate


1 oignon


10 feuilles de menthe


1 pincée de piment d'espelette


sel, poivre


- Peler et couper la mangue en dés.

- Couper la tomate en dés.

- Peler et émincé finement l'oignon.

- Egoutter les haricots rouge.

- Hacher finement la menthe.

- Dans un grand bol, écraser 1/4 de la mangue avec une fourchette.

- Ajouter le jus de citron, 2 cs d'eau , l'huile, le cumin et le sel.

- Ajouter le reste de la mangue en dés, les haricots, les dés de tomate, l'oignon, la menthe et le piment.

- Bien mélanger et servir de suite.

- Cette salade est encore meilleure préparée un jour à l'avance et réservée au frais.

Brochettes de porc aux pêches

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 15 minutes

Repos 15 minutes





2 citron vert




piment séché ou piment d'espelette




500 g de filet de porc




4 pêches








- Prélever le jus et le zeste des citrons vert.

- Couper le filet de porc en morceaux.

- Dans un bol, mélanger le jus et les zestes de citron avec le piment, ajouter la viande et bien mélanger.

- Couvrir et laisser reposer au frais 15 minutes.

- Pendant ce temps, faire tremper des piques en bois dans de l'eau durant 15 minutes.

- Préchauffer votre grill.

- Piquer les morceaux de viande et de pêche en alternant sur les brochettes.

- Badigeonner du reste de marinade.

- Faire griller les brochettes 12 à 15 minutes en les retournant souvent.

- Saler et poivrer avant de servir.

- Vous pouvez aussi bien cuire vos brochettes à la poêle.

Roulade de volaille mangue et ananas

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 30 minutes

2 mangues bien mûres

1 ananas

3 petits oignons rouges

2 oignons frais

4 cc de coriandre ciselée

4 cc de jus de citron vert

24 tranches de jambon de volaille 

8 tanches de pain de seigle ou autre selon votre goût




- Peler les mangues, l'ananas et les oignons rouges.

- Dénoyauter les mangues et retirer le tronc de l'ananas.

- Couper les mangues, l'ananas et les oignons en petits dés.

- Laver et couper les oignons frais en fines rondelles.

- Dans une casserole, mélanger la mangue, l'ananas, les oignons rouges, les oignons frais, la coriandre et le jus de citron vert.

- Saler et poivrer.

- Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes (ajouter un tout petit peu d'eau si vous voyez que ça attache au fond de la casserole).

- Laisser refroidir la sauce.

- Répartir la sauce sur les tranches de volaille.

- Enrouler les tranches de volaille et les servir déposée sur les tranches de pain.

Blanquette de crevettes

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 30 minutes
 
900 g de grosses rose cuites à décortiquer (avec la tête et tout)

3 carottes

3 tomates

2 dl de crème

1 cs de maïzena

20 g de beurre

1 bouquet garni

1 oignon


1 citron vert

1 boîte de champignons de paris (émincés ou des petits entier)

sel, poivre



- Peler et émincer l'oignon.


- Décortiquer les crevettes et faire revenir les têtes et les carapaces dans le beurre, puis ajouter 4 dl d'eau, le bouquet garni et  l'oignon.

- Laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 15 minutes.

- Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.

- Couper les tomates en quartiers.

- Rincer les champignons.

- Filter le fumet de crevettes avec un chinois et remettre à ébullition.

- Ajouter les carottes, les champignons et les tomates et cuire 15 minutes.

- Mélanger la crème et la maïzena et incorporer dans le fumet de crevettes/légumes.

- Mélanger et laisser épaissir quelques minutes.

- Ajouter les crevettes décortiquées et le jus de citron.

- Laisser chauffer le tout quelques instant et servir bien chaud.

- Servir avec un plat de nouilles ou de riz basmati.

Tarte aux spéculoos et citron vert

Pour 6 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 15 minutes

Réfrigération 20 minutes + 2 h




250 g de spéculoos

5 citrons verts

1 citron jaune

4 oeufs entiers + 1 jaune

100 g de beurre

500 g de lait concentré sucré






- Faire ramollir le beurre.

- Réduiser les spéculoos en poudre et ajouter le beurre ramolli.

- Mélanger bien pour obtenir une pâte.

- Etaler ce fond dans un moule à tarte ou dans des moules individuels puis réserver pendant 20 minutes au frais.

- Préchauffer le four à 180°.

- Presser les citrons verts et le citron jaune.

- Fouetter les oeufs et le jaune avec le lait concentré et le jus des citrons.

- Verser le mélange sur la pâte aux spéculoos.

- Enfourner pour 15 minutes puis laisser refroidir au réfrigérateur 2 h avant de servir.

- Si vous n'avez pas assez de biscuits, vous pouvez simplement faire un flan avec le reste de crème au citron.