Nouilles sautées aux champignons parfumés (Shiitaké)

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 10 - 15 minutes

10 champignons  shiitaké frais ou séchés  (si vous utilisez des champignons séchés, faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau tiède)

150g de spaghettis

1 oignon nouveau

1 cs de sauce d' huître

2 cs de sauce soja

2 cc de vinaigre de riz

1 cs d'huile de tournesol

poivre



- Hâcher l'oignon nouveau, le vert compris.

- Enlever le pied des champignons et coupez-les en fines lamelles.

- Faites sauter les champignons dans un wok ou dans une poêle, avec un peu d'huile.

- Ajouter la sauce d'huître, la sauce soja et l'oignon nouveau.

- Dans une grande casserole faîtes cuire les nouilles pendant 5 minutes.

- Mélanger les nouilles avec les champignons dans le wok ou la poêle, ajouter un peu d'eau, mélanger.

- Laisser cuire avec un couvercle pendant 4 minutes 30 environ.

- Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.

- Au bout de 4 minutes 30, ajouter le vinaigre de riz et du poivre et mélanger bien.

- Servez.

Salsifis au jambon et purée de topinambour

Salsifis au jambon

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 40 minutes

6-8 salsifis frais (en boîte si vous n'en trouvez pas de frais)

4 tranches de jambon blanc

4 cs de crème fraîche épaisse

gruyère râpé

sel, poivre

 
- Laver et éplucher les salsifis à l'économe ET AVEC DES GANTS (très salissant).

- Les cuire environ 30 minutes dans de l'eau salée, il faut qu'ils soient tendre, bien les égoutter.

- Dans une tranche de jambon, mettre deux- trois salsifis (les couper en 2 si besoin).

- Ajouter 2 cuillerées à café de crème fraîche, assaisonner.

- Refermer la tranche de jambon.


- Renouveler les étapes avec le restant de jambon et de salsifis.

- Mettre les rouleaux de jambon-salsifis dans un plat à gratin.

- Parsemer le gruyère râpé sur les rouleaux jambon-salsifis. 

- Mettre à dorer pendant 10 minutes environ au four.



Purée de topinambours

Pour 2-3 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 20 minutes
 
2 grosses pommes de terre

5 topinambours

1 échalote

100 g de lardons

lait

sel, poivre

- Versez un peu d'huile d'olive dans un poêle, faites chauffer puis faites-y revenir votre échalote émincée ainsi que les lardons. Réservez.

- Lavez et épluchez les pommes de terre et les topinambours et faites-les cuire environ 20-30  minutes à l'eau.

 

- Une fois les légumes cuits, versez-les dans un saladier et avec un presse purée écrasez-les avec du lait jusqu'à obtenir la consistance que vous aimez.

- Ajoutez vos lardons, mélangez et servez.

Velouté de cresson et chantilly citronnée

Pour 2 personnes

Préparation 10-15 minutes

Cuisson 20-30 minutes

 
300 - 400 g de cresson

1 gros oignon

20g de beurre

4 pommes de terre

1 l d'eau ( j'en ai mis qu'un 1/2 L pour avoir une soupe moins liquide)

Sel, poivre

Crème fraîche

1 bouillon cube

1 c à s de jus de citron

10 cl de crème liquide

Quelques brins d'aneth (facultatif)

- Enlever les grosses tiges du  cresson et bien bien le laver.

- Faire fondre dans une casserole le beurre, y ajouter un oignon épluché et coupé grossièrement puis au bout de cinq minutes le cresson égoutté. Laisser fondre l'ensemble.

- Couper les pommes de terre en morceaux et les ajouter dans la casserole. Saler légèrement, ajouter l'eau et le cube de bouillon. 

- Laisser cuire 20 à 30 minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres, mixer la soupe. 

- Fouetter la crème liquide très froide en chantilly, ajouter le jus de citron. 

- Répartir le velouté dans vos assiettes, ajouter un peu de chantilly.

- Parsemer avec un peu d'aneth.

- Je n'ai pas mis d'aneth, mais j' ai saupoudré ma chantilly d'un peu de paprika et ajouté 2-3 feuilles de cresson pour la déco.

Tortiglioni à la cima di rapa

La Cima di rapa est une plante annuelle au feuillage vert foncé, vigoureux, typique des choux, se rapprochant fortement du colza (plante oléagineuse). 


Elle forme une hampe florale qui peut mesurer jusqu'à 80 cm suivant les variétés. 

Le bouquet floral est jaunâtre. 

Toute la plante est comestible. 

L'odeur et le goût de chou sont bien marqués chez ce légume.






Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson:  le temps de cuire les pâtes :)

400 g de cima di rapa (variété italienne de chou) 250 g de penne (ou une autre variété de pâte) 1 oignon 2 cs d'huile d'olive 50 g de parmesan râpé sel, poivre 1 piment doux - Eliminer les feuilles coriaces de  la cima di rapa ainsi que le trognon. - Débiter le reste, y compris les tiges, en tronçons de 5 cm. -  Faire cuire les penne al dente dans un grand volume d’eau salée, ajouter la cima di rapa 2 min avant la fin du temps de cuisson des pâtes.  -  Egoutter soigneusement. -  Entre-temps, hacher l’oignon, fendre le piment, l' épépiner et le tailler en lanières de 1 mm.  -  Faire revenir l’oignon et le piment dans l’huile durant env. 5 min.  - Ajouter les penne et la cima di rapa, mélanger le tout, saler et poivrer.  - Servir avec le parmesan.

Pâtes au surimi

Pour 2 personnes

Préparation 5 minutes

Cuisson env 15 minutes



- 140 g de pâtes crues

- 6-8 bâtons de surimi

- 1 gousse d'ail

- 1 cc huile d'olive

- 6 cs de crème fraîche 

- 4 cc de persil

- sel, poivre












- Cuire et égoutter les pâtes, les réserver au chaud.

- Hâcher l'ail.

- Couper le surimi en rondelles.

- Faire revenir l'ail et le surimi, verser la crème, saler, poivrer.

- Faire chauffer la sauce, mélanger aux pâtes chaude.

- Agrémenter d'un peu de persil.

Clafoutis express

Pour 2-3 personnes

Préparation 5 minutes

Cuisson 8 minutes au micro-onde



- 2 tranches de jambon de dinde (ou du jambon normal)

- 1,5 dl de lait condensé non sucré

- 3 oeufs

- 2 cs bombée de farine

- 6 tomates cherry

- 1 petite courgette

- 1 cs de basilic frais ou séché

- sel, poivre




 - Couper le jambon en lanières.

- Couper les tomates en 2.

- Râper la courgette.

- Mélanger les oeufs, la farine, le lait, le basilic, les tomates, le jambon et la courgette, salez, poivrez.

- Verser le mélange dans un plat à gratin ou dans des petits ramequins.

- Cuire 8 minutes au micro-onde puissance maximum (900 watt).

- Vous pouvez aussi cuire votre clafoutis au four, comptez 20 minutes à 180°.

Cheesecakes aux framboises et pistaches

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 35 minutes

 


- 2 barquettes de framboises (250 gr)

- 100 gr de pistaches non salées

 - 20 gr de beurre fondu

- 250gr de fromage blanc (blanc battu)

- 150 gr de Philadelphia (ou Kiri ou Saint-Morêt)

- 2 dl de crème liquide

- 8 biscuits spéculoos

- 120 gr de sucre

- 2 oeufs 





 
- Préchauffez le four à 180°

- Concassez grossièrement les pistaches.

- Faites fondre  le beurre sur feu doux.

- Ecraser grossièrement les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou à la main.

- Mettez les biscuits dans un récipient et ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

- Répartissez la pâte obtenue dans le fond de 6 pots allant au four.

- Dans un saladier, mélangez les 2 fromages, ajouter la crème.

- Battre un peu à l’aide d’un fouet à main pour obtenir un mélange homogène, ajouter le sucre, bien mélanger.

- Ajoutez les œufs un par un en battant à chaque fois.

- Mettez une poignée de pistaches concassées, ajouter délicatement les framboises.
 
- Remplissez les pots de crème.

- Mettez les pots dans un plat d'eau pour cuire au bain-marie.

- Enfournez pour 35 minutes.

-  Sortez les cheesecakes du four, enlevez-les du bain-marie et laissez refroidir.

- Ajouter le reste des framboises en les enfonçant un peu.

- Mettez au réfrigérateur 3 heures au moins.

- Au moment de servir, parsemez la surface de pistaches.

Flan de tomates au thon

Flan de tomates au thon 

Pour 4 personnes

Préparation 5 minutes

Cuisson 35 minutes

 
- 2 oeufs.



- 3 dl de velouté de tomates (en boîte, en poudre, j'ai utilisé de la soupe minestrone en poudre faute de soupe à la tomate, ça va très bien aussi)



- 100 g de thon en boîte égoutté



- 2 cs de farine



- 1 cc de crème fraîche

- Préchauffez votre four à 180°.

- Mélangez les oeufs et la farine puis ajoutez la soupe, la crème et le thon.

- Répartissez la préparation dans 4 ramequins.

- Placez les ramequins au bain-marie et mettez à cuire au four pendant 35 à 40 min.

- J'ai servi avec mes flans des croustillants de polenta (recette en dessous) vous pouvez aussi les servir avec une salade. 

Croustillant de polenta

Préparation 10 minutes

Cuisson  20 minutes

 - 75 g de polenta

- 50 g de parmesan râpé

- 1 cs de beurre

- sel, poivre


-  Versez 4 dl d’eau dans une casserole avec un peu de sel, porter à ébullition et ajoutez la polenta. 

 - Faites-la cuire pendant 8 minutes à feu doux en remuant.

- Ajoutez le beurre et la moitié du parmesan, salez et poivrez.

- Beurrez un plat à gratin et remplissez-le de polenta, lissez et saupoudrez du reste de parmesan. 

 - Enfournez 20 minutes à 200°C.

Gratin de litchis

Pour 4 personnes :

Préparation 10 minutes

Cuisson 10 minutes 

 
 



- 150 g de litchis (frais ou en boîte)
 
- 4 jaunes d'oeuf
 
- 30 g de sucre
 
- 1 sachet de sucre vanillé
 
- 20 cl de crème liquide
 
- 1 cc de maïzéna











- Dans une casserole, fouettez les oeufs et les sucres. 

- Dans un bol, mélangez la maïzéna avec un peu de crème et ajoutez dans la casserole avec le reste de crème. 

- Faites chauffer pendant 5 mn en fouettant pour faire épaissir.
  
- Versez dans des ramequins beurrés et enfournez sous le grill pendant 10 mn.

 

Chausson de dinde à la béchamel

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 30 minutes 






- 1 sachet de sauce béchamel en poudre ou déjà prête 

- 1 emballage de pâte feuilletée

- 1 boîte de champignons émincés

- 3 escalopes de dinde épaisses

- 1 paquet de lardons fumés

- 50 de crème fraîche

- 1 cc de moutarde

- 50 de gruyère râpé

- sel, poivre








- Préchauffer le four à 180°.

- Couper les escalopes en petit cubes, faites-les dorer avec les lardons dans une poêle sans matières grasse.

- Mélanger la crème fraîche et la moutarde, puis ajouter le mélange à la viande.

- Saler, poivrer et réserver hors du feu.

- Mettre la béchamel dans un saladier et ajouter le gruyère et les champignons.

- Tapisser la moitié de la pâte du mélange béchamel/champi puis ajouter la viande.

- Rabattre l' autre moitié de pâte de façon à former un chausson.

- Piquer la pâte pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson, cuire env. 20 minutes jusqu' à ce que se soit doré et croustillant.

- Si il vous reste du mélange de viande ou de béchamel/champi vous pouvez faire des petits chaussons.          

Mousse de féta citronnée et chips de lard

Pour 6 personnes

Préparation 25 minutes

Cuisson 20 minutes

 

- 70 g de riz

- 1 citron bio

- 100 g de féta

- 6 tranches fines de lard à griller

- 1 yogourt à la grecque

- 2 oeufs

- 1,2 L de bouillon de volaille (2 cubes)

- sel, poivre








- Portez le bouillon à ébullition, versez le riz en pluie, mélangez et cuisez 20 minutes à couvert.

- Ecrasez la féta à la fourchette avec le yogourt et 1/2 cc de zeste de citron, fouettez au batteur éléctrique en mousse homogène et légère.

- Battez les oeufs avec le jus de citron.

- Versez lentement dans la mousse une louche de bouillon (avec le riz) sans cesser de fouetter, reversez dans la casserole hors du feu, mélangez bien et assaisonnez.

- Etalez les tranches de lard sur une assiette entre 2 couches de papier absorbant et faites-les cuire 4-5 minutes au micro-onde à pleine puissance (surveillez tout de même à mi-cuisson que vos tranches ne carbonisent pas).

- Répartissez la soupe dans 6 tasses ou dans des jolis verres haut, décorez avec 1 cs de yogourt/féta et les chips de lard.

- Servez aussitôt.

Panna cotta de petits pois avec légumes au balsamique

Pour 4 personnes, pour 4 moules à muffins d'env. 2,5dl

Préparation 15 minutes

Cuisson env. 10 minutes

Réfrigération env. 3h

- 300 g petits pois

- 4 feuilles de gélatine

- 3 dl de crème entière

- sel, poivre

- 1 carotte

- 100 g de céleri

- 1 cs d' huile d'olive

- 1 cc de concentré de tomate

- 0.5 dl d'eau

- 4 cs de vinaigre balsamique



- Faire cuire les deux tiers des petits pois dans de l'eau bouillante, jusqu' à ce qu'ils soient tendre.

- Les rafraîchir sous l' eau froide et les égoutter.

- Ecraser les petits pois pour faire une purée (je les ai mixé au mixeur-plongeur).

- Faire tremper la gélatine dans u grand volume d'eau froide.

- Porter la crème à ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine bien essorée, bien mélanger.

- Incorporer la purée de petits pois, saler et poivrer.

- Répartir la préparation dans les moules, couvrir et faire prendre au frigo au moins 3h.

- Détailler la carotte et le céleri en menu dés.

- Faire revenir les légumes dans l'huile, ajouter le concentré de tomate et faire rissoler brièvement, mouiller avec l'eau.

- Cuire les légumes en les gardant croquant, ajouter le vinaigre balsamique et les petits pois réservés, saler et poivrer.

- Démouler les panna cotta et servir avec les légumes.

Toasts aux endives et au jambon

Préparation 10 minutes

Cuisson 20 minutes (10 minutes au four)

Pour 4 personnes

- 8 tranches de pain toasts

- 8 tranches de jambon pour croque-monsieur

- 3-4 endives émincées

- 8 tranches de fromage pour croque-monsieur ou vacherin fribourgeois

- poivre et paprika













 - Emincer les endives et les faire revenir env. 10 minutes à la poêle dans un peu de beurre.

- Disposer les tranches de pain sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Garnir de jambon, d'endives et de fromage, assaisonner de poivre et de paprika.

- Passer au four pour 10 minutes.