Paillassons piquants de pommes de terre au lard

Pour 4 personnes

Préparation 25 minutes

Cuisson 20 minutes




700 g de pommes de terre farineuses

2 oignons nouveau

4 tranches de lard

2 tranches de jambon de Bayonne

2 cs d'huile d'olive

1 cc de piment d' Espelette

Sel, poivre



- Pelez et râpez les pommes de terre comme des röestis.

- Emincer les oignons avec leurs tiges.

- Couper le jambon en lanières.

- Verser les pommes de terre, les oignons et le jambon dans un saladier.

- Ajouter la moitié du piment d' Espelette, saler et mélanger.

- Chauffer l'huile dans une grande poêle.

- Façonner des petites galettes et faites-les cuire 8 minutes sur feu doux.

- Retournez-les et faites-les cuire 6 minutes de l'autre côté.

- Couper les tranches de lard en deux dans la longueur.

- Entourer chaque galette d'une galette de lard.

- Terminer la cuisson 2 à 3 minutes.

- Saupoudrer du reste de piment.

- Vous pouvez servir les galettes en accompagnement d'un rôti ou d'une salade.

Spaghettis aux tomates cerises, haricots et lard

Pour 2 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes

 
160 g de spaghettis

200 g de haricots verts surgelés ou en boîte

1 échalote

40 g de lard

200 g de tomates cerises

125 ml de crème liquide

100 ml de bouillon de légumes

poivre, sucre

basilic


- Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.

- Blanchir les haricots environ 3 minutes dans de l'eau salée, les égoutter et les rincer à l'eau froide.

- Couper l'échalote en petits dès et le lard en lamelles.

- Couper les tomates en 2 ou en 4 si elles sont grosses.

- Dans une poêle faire revenir doucement le lard, ajouter l' échalote et faire revenir.

- Ajouter les haricots et faire étuver brièvement le tout.

- Verser la crème, le bouillon et porter à ébullition.

-Assaisonner de sel, de poivre et de sucre.

- Ajouter les tomates, les pâtes et mélanger le tout.

- Servir décoré de feuilles de basilic.

Mousse de féta citronnée et chips de lard

Pour 6 personnes

Préparation 25 minutes

Cuisson 20 minutes

 

- 70 g de riz

- 1 citron bio

- 100 g de féta

- 6 tranches fines de lard à griller

- 1 yogourt à la grecque

- 2 oeufs

- 1,2 L de bouillon de volaille (2 cubes)

- sel, poivre








- Portez le bouillon à ébullition, versez le riz en pluie, mélangez et cuisez 20 minutes à couvert.

- Ecrasez la féta à la fourchette avec le yogourt et 1/2 cc de zeste de citron, fouettez au batteur éléctrique en mousse homogène et légère.

- Battez les oeufs avec le jus de citron.

- Versez lentement dans la mousse une louche de bouillon (avec le riz) sans cesser de fouetter, reversez dans la casserole hors du feu, mélangez bien et assaisonnez.

- Etalez les tranches de lard sur une assiette entre 2 couches de papier absorbant et faites-les cuire 4-5 minutes au micro-onde à pleine puissance (surveillez tout de même à mi-cuisson que vos tranches ne carbonisent pas).

- Répartissez la soupe dans 6 tasses ou dans des jolis verres haut, décorez avec 1 cs de yogourt/féta et les chips de lard.

- Servez aussitôt.