Salsifis au jambon et purée de topinambour

Salsifis au jambon

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 40 minutes

6-8 salsifis frais (en boîte si vous n'en trouvez pas de frais)

4 tranches de jambon blanc

4 cs de crème fraîche épaisse

gruyère râpé

sel, poivre

 
- Laver et éplucher les salsifis à l'économe ET AVEC DES GANTS (très salissant).

- Les cuire environ 30 minutes dans de l'eau salée, il faut qu'ils soient tendre, bien les égoutter.

- Dans une tranche de jambon, mettre deux- trois salsifis (les couper en 2 si besoin).

- Ajouter 2 cuillerées à café de crème fraîche, assaisonner.

- Refermer la tranche de jambon.


- Renouveler les étapes avec le restant de jambon et de salsifis.

- Mettre les rouleaux de jambon-salsifis dans un plat à gratin.

- Parsemer le gruyère râpé sur les rouleaux jambon-salsifis. 

- Mettre à dorer pendant 10 minutes environ au four.



Purée de topinambours

Pour 2-3 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 20 minutes
 
2 grosses pommes de terre

5 topinambours

1 échalote

100 g de lardons

lait

sel, poivre

- Versez un peu d'huile d'olive dans un poêle, faites chauffer puis faites-y revenir votre échalote émincée ainsi que les lardons. Réservez.

- Lavez et épluchez les pommes de terre et les topinambours et faites-les cuire environ 20-30  minutes à l'eau.

 

- Une fois les légumes cuits, versez-les dans un saladier et avec un presse purée écrasez-les avec du lait jusqu'à obtenir la consistance que vous aimez.

- Ajoutez vos lardons, mélangez et servez.

Jambon au cognac et purée de panais à l'huile de truffe

Purée de panais à l'huile de truffe  

Préparation 10 minutes  

Cuisson env. 25 minutes


Pour 2-3 personnes


 - 500 g de panais

- 2 dl de crème liquide

- sel, poivre

- 1-2 cs d'huile de truffe (tout dépend si vous êtes fan du goût)

 - Peler les panais et les couper en gros morceaux.

- Chauffer de l'eau dans une casserole, ajouter les panais et cuire env. 25 minutes.

- Lorsqu'ils sont cuits, bien les égoutter, mettre dans un plat.

- Ajouter la crème, le sel, le poivre, l'huile de truffe et mixer jusqu' à l'obtention d'une purée lisse ou avec des morceaux selon votre goût.





Préparation jambon au cognac 10 minutes  

Cuisson 10 minutes



  Pour 2 personnes 

- 4 tranches de jambon

- 3 dl de crème fraîche

- 2 cs de concentré de tomate

-  1-2 cs de cognac

- emmental râpé

- sel,poivre





- Préchauffer le four à 200°

- Mettre dans un bol la crème fraîche, le concentré de tomates, le cognac, le sel et le poivre.

- Rouler les tranches de jambon et les déposer dans un plat à gratin.
 
- Verser la sauce au cognac sur le jambon et parsemer d' emmental râpé.

- Passer au four 10 minutes pour faire gratiner.