Pour 2 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 5 minutes
1 melon
400 g de pulpe de pastèque
1 concombre
1/2 bouquet de menthe
4 cc d'huile d'olive
4 cs de vinaigre de vin blanc
sel, poivre
poivre de cayenne
200 g de yogourt écrémé
1 cc de jus de citron
240 de gambas
- Enlever les pépins du melon et couper en cubes.
- Couper la pastèque en morceaux.
- Couper le concombre en long, enlever les pépins et couper en tranches.
- Hacher la menthe et réserver 2 cc de côté.
- Mélanger 2 cc d'huile avec le vinaigre et la menthe puis ajouter le sel et le poivre, bien mélanger.
- Ajouter le melon, la pastèque et le concombre, bien mélanger.
- Mélanger le yogourt avec le jus de citron et bien remuer jusqu' à ce que le mélange soit bien crémeux.
- Affiner avec les 2 cc de menthe mise de côté, assaisonner avec le poivre de cayenne et le sel.
- Chauffer le restant d'huile dans une poêle, faire revenir les gambas pendant 5 minutes, saler.
- Mélanger les gambas avec le mélange de pastèque/melon, ajouter la sauce au yogourt.
- Servir bien frais.
Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
6 échalotes
32 bâtons de surimi
8 cc de concentré de tomate
2 dl d'eau
1.2 dl de cognac
1 dl de crème
sel, poivre
- Hacher les échalotes et les faire dorer à la poêle sans huile.
- Couper le surimi en rondelles et l'ajouter aux échalotes.
- Mélanger le tout à feu doux, puis ajouter le concentré de tomate dilué dans le verre d'eau.
- Réserver 1 cs de cognac et verser le reste sur le surimi.
- Faire flamber le cognac réservé et le répartir sur la préparation, bien mélanger.
- Au dernier moment ajouter la crème sans laisser bouillir.
- Servir bien chaud avec un plat de pâtes.
Pour 6 moules à muffins
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Repos 10 minutes
300 g de rhubarbe
200 g de sucre
2 oeufs
250 de séré maigre ou de yogourt nature
40 g de maïzena
une pincée de sel
1 cs de sucre
- Couper la rhubarbe en petits morceaux.
- Dans un plat mélanger le sucre et la rhubarbe et laisser macérer 10 minutes.
- Egoutter la rhubarbe et la répartir dans les moules.
- Travailler les jaunes d'oeufs et les 100 g de sucre restant, jusqu' à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le séré ou le yogourt et la maïzena, bien mélanger.
- Préchauffer le four à 200°.
- Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, quand la consistance est déjà bien prise, ajouter progressivement la CS de sucre.
- Incorporer les blancs au mélange précédant, mélanger délicatement.
- Répartir la préparation dans les moules, lisser.
- Enfourner pour 20 minutes.
- Servir chaud (sinon le soufflé redescend) ou froid mais démoulé pour une jolie présentation.
- Pourquoi pas, au lieu du yogourt nature prendre un yogourt à la rhubarbe, à tester.
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Réfrigération 30 minutes
400 g de rhubarbe
6 feuilles de verveine fraîche ou séchée
150 g de sucre
- Eplucher les tiges de rhubarbe à l'aide d'un économe, puis tronçonnez-les.
- Si vous utilisez de la verveine fraîche, laver, sécher les tiges et effeuillez-en 2.
- Verser le sucre et 3 dl d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
- Ajouter la rhubarbe et faites cuire 20 minutes à feu doux.
- Retirer la soupe de rhubarbe du feu et ajouter la verveine.
- Laisser refroidir, puis réserver 30 minutes au frais.
- Répartir la soupe dans 4 assiettes creuses, décorer de feuilles de verveine.
- Servir bien frais.
Pour 2 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
400 g de cabillaud frais
1 oeuf
2 belle poignées de chips au paprika
persil
huile d'olive
- Couper le cabillaud en gros morceaux de taille égale.
- Déposer les chips dans un bol et écrasez-les assez grossièrement avec un pilon ou avec vos ptites mains, ajouter un peu de persil.
- Battre l'oeuf dans une assiette et rouler le poisson dedans.
- Rouler ensuite le poisson dans les chips broyées.
- Déposer un peu d'huile dans une poêle, faire chauffer et déposer le poisson.
- Faire cuire 4 - 5 minutes de chaque côtés.
- Disposer le poisson dans une assiette.
- Servir avec une poêlée de courgettes aux olives.
Pour 2 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes à la poêle + 50 minutes au four
Temps de repos 1 nuit au frigo
200 g de mûres
2 cc de baies de genièvre
1 feuille de laurier
1 cs de vinaigre de framboises
500 g de patates douce
300 g de filet mignon de porc
1 cc d'huile
sel, poivre
- Mixer les mûres.
- Dans 1 plat mélanger les mûres mixées, les baies de genièvre écrasées, le laurier et le vinaigre.
- Dans un autre plat déposer le filet mignon et recouvrir avec la marinade, réserver au frigo une nuit.
- LE LENDEMAIN
- Préchauffer le four à 200°.
- Cuire les patates entières sur une plaque de cuisson, cuire pendant 50 minutes (surveiller la cuisson, les patates risquent de rendre un peu de purée).
- Retirer la peau et écraser à la fourchette.
- Saler, poivrer et réserver au chaud.
- Egoutter le filet mignon, filtrer la marinade et la verser dans une casserole.
- Faire réduire à feu doux 5 minutes puis réserver hors du feu.
- Saler et poivrer le filet mignon, le faire griller dans l'huile pendant 10 minutes sur toutes les faces.
- Couvrir avec de l'aluminium et laisser cuire 5 minutes à couvert.
- Couper le filet le mignon en tranches, napper avec la sauce.
- Servir avec la purée.
Pour 6 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 50 minutes
1 kg de rhubarbe
1 rouleau de pâte brisée
80 g de beurre
200 g de sucre
- Peler les tiges de rhubarbe, rincer et couper en tronçons.
- Faites-les cuire 15 minutes à feu doux avec 2 cuillerées à soupe d'eau, égoutter.
- Préchauffer le four à 210°.
- Etaler la pâte (si elle ne l'est pas déjà) sur le plan de travail et piquer-là avec une fourchette.
- Verser le sucre dans un moule à manqué à bords hauts allant sur le feu.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Mettre le moule sur feu doux et faire cuire doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
- Ajouter les tronçons de rhubarbe dans le caramel et mélanger.
- Laisser refroidir le moule hors du feu quelques minutes avant de recouvrir de pâte.
- Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule, enfourner pour 25 minutes.
- A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler la tarte en la retournant.
- Servir tiède pourquoi pas avec une boule de glace vanille.
Pour 2 personnes
Préparation 10 minutes
Aucune cuisson
4 pêches jaunes ou blanches
200 g de thon au naturel
8 cc de mayonnaise
1 belle tomate
1 joli coeur de salade
ciboulette
sel, poivre
- Eplucher les pêches, les couper en 2 et enlever le noyau.
- Egoutter le thon et l' émietter.
- Mélanger le thon avec la mayonnaise, la ciboulette, le sel et le poivre.
- Déposer les moitié de pêches sur un lit de salade, les garnir de thon.
- Découper la tomate en tranches et déposer autour des pêches.
- Remplacer les pêches par des nectarines.
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
3 - 4 nectarines ( selon la grosseur)
2 gros oeufs + 2 blancs
120 g de beurre à température
120 g de sucre
120 g de farine
50 g de sucre glace
3 - 4 feuilles de verveine sèche ou fraîche (trouvable dans une épicerie bio ou une pharmacie)
- Si vous utiliser de la verveine sèche faite la tremper dans un volume d'eau bouillante et laisser infuser.
- Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre progressivement jusqu' à l'obtention d'un mélange onctueux.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Ajouter les jaunes au mélange de beurre et de sucre, puis ajouter la farine, bien mélanger.
- Battre les deux blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter délicatement à la préparation précédente.
- Couper les nectarines en deux et enlever les noyaux.
- Ciseler la verveine .
- Préchauffer le four à 160°.
- Verser la pâte dans un moule à manqué beurré.
- Poser les demi nectarines sur le dessus et parsemer de verveine.
- Enfourner pour 25 minutes.
- Laisser refroidir dans le moule.
- Avant de servir, fouetter les 2 blancs d'oeufs restant en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer le sucre glace en pluie et continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs fassent des becs.
- Régler le four sur 210°.
- Etaler la meringue sur le gâteau, enfourner pour 3 minutes le temps que la meringue colore.
- Cette recette se réalisera aussi très bien avec des pêches.
Pour 10 à 12 verrines
Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes
2 belles mangues pas trop mûre
200 g de crème liquide
piment d' espelette
sel, poivre
coriandre fraîche ou séchée
2 - 3 cs d'huile d'olive
160 g de foie gras
- Découper le foie gras en petit morceau.
- Dans une casserole faire chauffer la crème à feu doux.
- Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter le foie gras, bien mélanger jusqu' à ce qu'il soit complètement fondu.
- Saler, poivrer selon votre goût, ajouter le piment d' espelette et mélanger.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Découper la mangue en petit morceau et déposer dans un bol.
- Ajouter l'huile d'olive, la coriandre, le sel, le poivre et un petit peu de piment d'espelette, bien mélanger.
- Dans une poêle, faire revenir doucement la mangue à feu doux 2 minutes.
- Lorsque la préparation au foie gras et assez refroidie la mettre dans un syphon, ajouter une cartouche de gaz et bien bien secourer.
- Mettre au frais au moins 3 heures.
- Déposer la mangue au fond des verrines, ajouter l' espuma de foie gras, déposer par dessus un peu de mangue pour décorer.
Pour 2 - 3 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
500 g d’asperges blanche
1 oignon
2 c.s. d’huile d’olive
6 dl de bouillon de légumes
1 dl de demi-crème
sel, poivre
2 brins d’herbette, p. ex. cerfeuil
- Eplucher les asperges en partant de la pointe.
- Trancher la base, puis couper les tiges en tronçons d’env. 5 cm.
- Hacher l’oignon, faire suer le tout env. 5 minutes dans l’huile, puis y
verser le bouillon.
- Couvrir et laisser frémir env. 30 minutes jusqu’à ce
que les asperges soient tendres.
- Réserver quelques pointes d’asperge pour décorer.
- Mixer le reste des
asperges dans le bouillon.
- Affiner avec la crème, saler et poivrer.
- Dresser le velouté et le décorer avec les pointes d’asperge et du
cerfeuil.
