Calamars sautés ail et basilic

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 5 minutes

Repos 15 minutes
































300 g de calamars frais vidés

1 tomate

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'espelette

2 cc d'huile d'olive

1 botte de basilic

le jus d' 1/2 citron

sel, poivre




- Rincer les calamars sous l'eau froide, bien les égoutter.

- Couper la tomate en dés sans jeter le jus rendu.

- Déposer les calamars dans un saladier, ajouter la tomate, l'ail, le piment et le jus de citron.

- Saler, poivrer, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.

- Chauffer l'huile dans une poêle.

- Faire sauter les calamars environ 5 minutes avec le jus et la marinade.

- Saupoudrer de basilic et servir aussitôt.

- Servir avec du riz.

- Remplacer les calamars frais par des anneaux de calamars surgelés.

- J'ai remplacé la tomate par une dizaine de tomates cherry rouge et jaune.

Salade d'haricots rouges, mangue et tomates

Pour 4 personnes

Préparation 18 minutes

Cuisson aucune

1 mangue bien mûre


3 cs de jus de citron vert


1 cs d'huile d'olive


200g de haricots rouge en conserve


1 belle tomate


1 oignon


10 feuilles de menthe


1 pincée de piment d'espelette


sel, poivre


- Peler et couper la mangue en dés.

- Couper la tomate en dés.

- Peler et émincé finement l'oignon.

- Egoutter les haricots rouge.

- Hacher finement la menthe.

- Dans un grand bol, écraser 1/4 de la mangue avec une fourchette.

- Ajouter le jus de citron, 2 cs d'eau , l'huile, le cumin et le sel.

- Ajouter le reste de la mangue en dés, les haricots, les dés de tomate, l'oignon, la menthe et le piment.

- Bien mélanger et servir de suite.

- Cette salade est encore meilleure préparée un jour à l'avance et réservée au frais.

Brochettes de porc aux pêches

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 15 minutes

Repos 15 minutes





2 citron vert




piment séché ou piment d'espelette




500 g de filet de porc




4 pêches








- Prélever le jus et le zeste des citrons vert.

- Couper le filet de porc en morceaux.

- Dans un bol, mélanger le jus et les zestes de citron avec le piment, ajouter la viande et bien mélanger.

- Couvrir et laisser reposer au frais 15 minutes.

- Pendant ce temps, faire tremper des piques en bois dans de l'eau durant 15 minutes.

- Préchauffer votre grill.

- Piquer les morceaux de viande et de pêche en alternant sur les brochettes.

- Badigeonner du reste de marinade.

- Faire griller les brochettes 12 à 15 minutes en les retournant souvent.

- Saler et poivrer avant de servir.

- Vous pouvez aussi bien cuire vos brochettes à la poêle.

Espuma de foie gras et mangue épicée

Pour 10 à 12 verrines

Préparation 20 minutes

Cuisson 15 minutes





2 belles mangues pas trop mûre 

200 g de crème liquide

piment d' espelette

sel, poivre

coriandre fraîche ou séchée

2 - 3 cs d'huile d'olive

160 g de foie gras










- Découper le foie gras en petit morceau.

- Dans une casserole faire chauffer la crème à feu doux.

- Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter le foie gras, bien mélanger jusqu' à ce qu'il soit complètement fondu.

- Saler, poivrer selon votre goût, ajouter le piment d' espelette et mélanger.

- Retirer du feu et laisser refroidir.

- Découper la mangue en petit morceau et déposer dans un bol.

- Ajouter l'huile d'olive, la coriandre, le sel, le poivre et un petit peu de piment d'espelette, bien mélanger.

- Dans une poêle, faire revenir doucement la mangue à feu doux 2 minutes.

- Lorsque la préparation au foie gras et assez refroidie la mettre dans un syphon, ajouter une cartouche de gaz et bien bien secourer.

- Mettre au frais au moins 3 heures.

- Déposer la mangue au fond des verrines, ajouter l' espuma de foie gras, déposer par dessus un peu de mangue pour décorer.