Tarte aux asperges et bacon

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 45 minutes

Pour un moule de 26 cm de diamètre

une pâte brisée de 180 g

1 bocal de grandes asperges blanches

1 bocal d'asperges vertes

350 g de champignons en conserve ou surgelés

130 g de bacon ou jambon

40 g de parmesan râpé

2 oeufs

6 cs de crème épaisse

ail en poudre

1 cs de persil

sel, poivre



- Couper les asperges blanches en 3.

- Couper le bacon en fines lamelles.

- Dans une poêle faire chauffer les champignons durant 5 minutes.

- Au bout de ce temps, rajouter les asperges blanches, le persil, l'ail, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

- Etaler la pâte dans le moule et piquer avec une fourchette.

- Préchauffer le four à 180°.

- Une fois les légumes cuits, bien les égoutter et les disposer dans le fond de tarte.

- Rajouter le bacon par-dessus.

- Disposer les asperges vertes égouttées sur le bacon.

- Dans un bol, battre les 2 oeufs, ajouter la crème et le parmesan, saler et poivrer, bien mélanger.

- Etaler la crème sur la tarte et enfourner pour 30 minutes.

- Servir avec une salade.

- Remplacer le bacon par du jambon cru.

- J'ai ajouté une bonne cuillère à café de moutarde mi-forte en battant mes oeufs.

Crème d'asperges

Pour 2 - 3 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 30 minutes

 

500 g d’asperges blanche 

1 oignon

2 c.s. d’huile d’olive

6 dl de bouillon de légumes

1 dl de demi-crème

sel, poivre

2 brins d’herbette, p. ex. cerfeuil







 - Eplucher les asperges en partant de la pointe.

- Trancher la base, puis couper les tiges en tronçons d’env. 5 cm. 

- Hacher l’oignon, faire suer le tout env. 5 minutes dans l’huile, puis y verser le bouillon. 

- Couvrir et laisser frémir env. 30 minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres.

- Réserver quelques pointes d’asperge pour décorer. 

- Mixer le reste des asperges dans le bouillon. 

- Affiner avec la crème, saler et poivrer. 

- Dresser le velouté et le décorer avec les pointes d’asperge et du cerfeuil.