Soufflé à la rhubarbe

Pour 6 moules à muffins

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

Repos 10 minutes

300 g de rhubarbe


200 g de sucre


2 oeufs


250 de séré maigre ou de yogourt nature


40 g de maïzena


une pincée de sel


1 cs de sucre







- Couper la rhubarbe en petits morceaux.

- Dans un plat mélanger le sucre et la rhubarbe et laisser macérer 10 minutes.

- Egoutter la rhubarbe et la répartir dans les moules.

- Travailler les jaunes d'oeufs et les 100 g de sucre restant, jusqu' à ce que le mélange blanchisse.

- Incorporer le séré ou le yogourt et la maïzena, bien mélanger.

- Préchauffer le four à 200°.

- Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, quand la consistance est déjà bien prise, ajouter progressivement la CS de sucre.

- Incorporer les blancs au mélange précédant, mélanger délicatement.

- Répartir la préparation dans les moules, lisser.

- Enfourner pour 20 minutes.

- Servir chaud (sinon le soufflé redescend) ou froid mais démoulé pour une jolie présentation.

- Pourquoi pas, au lieu du yogourt nature prendre un yogourt à la rhubarbe, à tester.

Soupe de rhubarbe à la verveine

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes

Réfrigération 30 minutes
 





400 g de rhubarbe

 


6 feuilles de verveine fraîche ou séchée

 


150 g de sucre


 








- Eplucher les tiges de rhubarbe à l'aide d'un économe, puis tronçonnez-les.

- Si vous utilisez de la verveine fraîche, laver, sécher les tiges et effeuillez-en 2.

- Verser le sucre et 3 dl d'eau dans une casserole et porter à ébullition.

- Ajouter la rhubarbe et faites cuire 20 minutes à feu doux.

- Retirer la soupe de rhubarbe du feu et ajouter la verveine.

- Laisser refroidir, puis réserver 30 minutes au frais.

- Répartir la soupe dans 4 assiettes creuses, décorer de feuilles de verveine.

- Servir bien frais.

Tarte tatin à la rhubarbe

Pour 6 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 50 minutes


 


1 kg de rhubarbe

1 rouleau de pâte brisée

80 g de beurre

200 g de sucre


 





- Peler les tiges de rhubarbe, rincer et couper en tronçons.

- Faites-les cuire 15 minutes à feu doux avec 2 cuillerées à soupe d'eau, égoutter.

- Préchauffer le four à 210°.

- Etaler la pâte (si elle ne l'est pas déjà) sur le plan de travail et piquer-là avec une fourchette.

- Verser le sucre dans un moule à manqué à bords hauts allant sur le feu.

- Ajouter le beurre coupé en morceaux.

- Mettre le moule sur feu doux et faire cuire doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

- Ajouter les tronçons de rhubarbe dans le caramel et mélanger.

- Laisser refroidir le moule hors du feu quelques minutes avant de recouvrir de pâte.

- Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule, enfourner pour 25 minutes.

- A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler la tarte en la retournant.

- Servir tiède pourquoi pas avec une boule de glace vanille.