Pour 2 - 3 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
500 g d’asperges blanche
1 oignon
2 c.s. d’huile d’olive
6 dl de bouillon de légumes
1 dl de demi-crème
sel, poivre
2 brins d’herbette, p. ex. cerfeuil
- Eplucher les asperges en partant de la pointe.
- Trancher la base, puis couper les tiges en tronçons d’env. 5 cm.
- Hacher l’oignon, faire suer le tout env. 5 minutes dans l’huile, puis y verser le bouillon.
- Couvrir et laisser frémir env. 30 minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
- Réserver quelques pointes d’asperge pour décorer.
- Mixer le reste des asperges dans le bouillon.
- Affiner avec la crème, saler et poivrer.
- Dresser le velouté et le décorer avec les pointes d’asperge et du cerfeuil.
