Coquilles saint-jacques express

Pour 2 personnes

Préparatin 10 minutes

Cuisson 10 minutes


 
300 g de saint-jacques fraîches ou surgelées


1/2 cc de margarine


3 cc de cognac


2 cs de crème fraîche


1 gousse d'ail


1 cs de persil


sel, poivre






- Eponger les saint-jacques, les couper en 2 si elles sont très épaisses.

- Faire fondre la margarine dans une poêle, ajouter les saints-jacques et les faire raidir 5 minutes à feu vif en remuant.

- Verser le cognac, flamber puis baisser le feu.

- Ajouter la crème, saler, poivrer et laisser mijoter très doucement 5 minutes.

- Pendant ce temps, éplucher l'ail, laver le persil et hacher finement les 2.

- Verser le mélange ail/persil dans la poêle, bien mélanger.

- Accompagner les saints-jacques d'une petite timbale de riz.

Surimi à l'armoricaine

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 10 minutes



6 échalotes

32 bâtons de surimi

8 cc de concentré de tomate

2 dl d'eau

1.2 dl de cognac

1 dl de crème

sel, poivre





- Hacher les échalotes et les faire dorer à la poêle sans huile.

- Couper le surimi en rondelles et l'ajouter aux échalotes.

- Mélanger le tout à feu doux, puis ajouter le concentré de tomate dilué dans le verre d'eau.

- Réserver 1 cs de cognac et verser le reste sur le surimi.

- Faire flamber le cognac réservé et le répartir sur la préparation, bien mélanger.

- Au dernier moment ajouter la crème sans laisser bouillir.

- Servir bien chaud avec un plat de pâtes.

Jambon au cognac et purée de panais à l'huile de truffe

Purée de panais à l'huile de truffe  

Préparation 10 minutes  

Cuisson env. 25 minutes


Pour 2-3 personnes


 - 500 g de panais

- 2 dl de crème liquide

- sel, poivre

- 1-2 cs d'huile de truffe (tout dépend si vous êtes fan du goût)

 - Peler les panais et les couper en gros morceaux.

- Chauffer de l'eau dans une casserole, ajouter les panais et cuire env. 25 minutes.

- Lorsqu'ils sont cuits, bien les égoutter, mettre dans un plat.

- Ajouter la crème, le sel, le poivre, l'huile de truffe et mixer jusqu' à l'obtention d'une purée lisse ou avec des morceaux selon votre goût.





Préparation jambon au cognac 10 minutes  

Cuisson 10 minutes



  Pour 2 personnes 

- 4 tranches de jambon

- 3 dl de crème fraîche

- 2 cs de concentré de tomate

-  1-2 cs de cognac

- emmental râpé

- sel,poivre





- Préchauffer le four à 200°

- Mettre dans un bol la crème fraîche, le concentré de tomates, le cognac, le sel et le poivre.

- Rouler les tranches de jambon et les déposer dans un plat à gratin.
 
- Verser la sauce au cognac sur le jambon et parsemer d' emmental râpé.

- Passer au four 10 minutes pour faire gratiner.