Pour 2 personnes
Préparation 25 minutes
Cuisson 25 minutes
300 g de queue de lotte ou d'autres morceaux.
2 cc de beurre
200 g d'avocat
1,5 dl de crème de soja
le jus de 1 citron
0,5 dl de vin blanc
sel, poivre
- Préchauffer le four à 150°.
- Peler les queues de lotte.
- Les faire revenir dans une poêle chaude avec les beurre, sur chaque face pendant 10 minutes environ.
- Saler et poivrer le poisson en cours de cuisson.
- Pendant ce temps, peler l'avocat et le mixer avec la crème de soja et le jus de citron.
- Retirer le poisson de la poêle, déposer dans un plat à gratin et réserver au chaud au four.
- Verser le vin dans la poêle, gratter les sucs et laisser réduire quelques minutes.
- Ajouter la crème d'avocat, faire tiédir à feu doux.
- Vérifier la cuisson de la lotte.
- Retirer l'os central avant de dresser sur des assiettes et de napper de crème.
Servir avec un plat de pâtes ou de riz.
Pour 12 brochettes
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
1 orange
2 cc de miel
2 cs d'huile d'olive
1 cc de paprika en poudre
1 cc de flocons de chili
700 g de filet de poulet ou d'escalope
3 mangues bien mûres
1 salade pommée ou autre (j'ai pris de la salade iceberg)
100 g de roquette/rucola
2 dl de sauce à salade de votre choix
sel, poivre
- Presser l'orange.
- Mélanger le jus d'orange avec le miel et l'huile, assaisonner avec le sel, un peu de poivre le paprika et le chili, bien mélanger.
- Préchauffer le four à 200°.
- Couper le poulet en morceaux assez gros.
- Peler les mangues (avec un économe c'est le top), les dénoyauter et les couper en morceaux.
- Piquer la viande et les morceaux de mangues sur des brochettes en alternant viande et fruits.
- Répartir les brochettes sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
- Bien badigeonner les brochettes avec la marinade, de chaque côté.
- Cuire les brochettes au milieu du four pendant 20 minutes.
- Laver, essorer et couper la salade en morceaux.
- Mélanger la salade avec la sauce salade et servir les brochettes déposée sur la salade.
- Remplacer les mangues par des nectarines.
Pour 2 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
Repos 15 minutes
2 citron vert
piment séché ou piment d'espelette
500 g de filet de porc
4 pêches
- Prélever le jus et le zeste des citrons vert.
- Couper le filet de porc en morceaux.
- Dans un bol, mélanger le jus et les zestes de citron avec le piment, ajouter la viande et bien mélanger.
- Couvrir et laisser reposer au frais 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire tremper des piques en bois dans de l'eau durant 15 minutes.
- Préchauffer votre grill.
- Piquer les morceaux de viande et de pêche en alternant sur les brochettes.
- Badigeonner du reste de marinade.
- Faire griller les brochettes 12 à 15 minutes en les retournant souvent.
- Saler et poivrer avant de servir.
- Vous pouvez aussi bien cuire vos brochettes à la poêle.
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
2 mangues bien mûres
1 ananas
3 petits oignons rouges
2 oignons frais
4 cc de coriandre ciselée
4 cc de jus de citron vert
24 tranches de jambon de volaille
8 tanches de pain de seigle ou autre selon votre goût
- Peler les mangues, l'ananas et les oignons rouges.
- Dénoyauter les mangues et retirer le tronc de l'ananas.
- Couper les mangues, l'ananas et les oignons en petits dés.
- Laver et couper les oignons frais en fines rondelles.
- Dans une casserole, mélanger la mangue, l'ananas, les oignons rouges, les oignons frais, la coriandre et le jus de citron vert.
- Saler et poivrer.
- Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes (ajouter un tout petit peu d'eau si vous voyez que ça attache au fond de la casserole).
- Laisser refroidir la sauce.
- Répartir la sauce sur les tranches de volaille.
- Enrouler les tranches de volaille et les servir déposée sur les tranches de pain.
Pour 4 petits cheesecakes individuels (4 cercles)
Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes
400 g de fromage frais de chèvre
60 g de gressins à l’huile d’olive
60 g de noix
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 œuf
1 échalote
Poivre
1 botte de radis roses
herbes de provence
- Passer les gressins et les noix au mixer. Dans un saladier, mélanger
gressins + noix avec l’huile d’olive.
- Tapisser les petits cercles de
cette « pâte ».
- Préchauffer le four à 100°.
- Couper l’échalote en petits morceaux.
- Mélanger énergiquement le fromage de chèvre, l’échalote, le poivre, l’œuf et les herbes de provence.
- Verser ce mélange sur la pâte des cercles et enfourner pour 40
minutes à 100°.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
- Au moment du servir, couper les radis en fines rondelles et les
déposer en rosace sur les cheesecakes.
- Décorer éventuellement avec des
herbes fraîches (ciboulette, persil …) et servir avec une salade frisée
ou roquette.
Pour 2 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 12 minutes
2 tortilla, galette de maïs
2 cs de sauce tomate, parfumée ou non
4 tranches de jambon finement émincées
80 g de fromage râpé (emmental pour moi)
- Préchauffer le four à 180°.
- Répartir la sauce tomate sur chaque galette
- Parsemer de jambon, puis de fromage.
- Ajouter une pincée de thym ou d'autres herbes selon votre goût.
- Enfourner pour 12 minutes.
- Ajouter quelques lamelles d'oignons rouge avec le jambon.
- Servir avec une salade.
Pour 2 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes
1/2 melon charentais
2 tomates
250 d'escalope de dinde
sel, poivre
paprika
1 cc d'huile
1 cc de concentré de tomate
1 cc de vinaigre balsamique
1/2 cc de chili en poudre
1 cc de miel
1 cc de thym
2 tranches de pain de seigle
- Couper le melon en quartiers, le dénoyauter, le peler et le couper en dés.
- Laver et couper les tomates en dés.
- Assaisonner les escalopes avec le paprika, le sel et le poivre.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir la viande environ 5 minutes de chaque côté.
- Retirer la viande de la poêle.
- Répartir le melon et les tomates dans la poêle, assaisonner avec le concentré de tomate, le vinaigre, le chili, le miel, le thym, le sel et le poivre.
- Etuver le tout environ 3 minutes.
- Remettre la viande dans la poêle et réchauffer brièvement.
- Servir les escalopes avec les tranches de pain ou une portion de riz à la place du pain.
