Tarte aux asperges et bacon

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 45 minutes

Pour un moule de 26 cm de diamètre

une pâte brisée de 180 g

1 bocal de grandes asperges blanches

1 bocal d'asperges vertes

350 g de champignons en conserve ou surgelés

130 g de bacon ou jambon

40 g de parmesan râpé

2 oeufs

6 cs de crème épaisse

ail en poudre

1 cs de persil

sel, poivre



- Couper les asperges blanches en 3.

- Couper le bacon en fines lamelles.

- Dans une poêle faire chauffer les champignons durant 5 minutes.

- Au bout de ce temps, rajouter les asperges blanches, le persil, l'ail, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

- Etaler la pâte dans le moule et piquer avec une fourchette.

- Préchauffer le four à 180°.

- Une fois les légumes cuits, bien les égoutter et les disposer dans le fond de tarte.

- Rajouter le bacon par-dessus.

- Disposer les asperges vertes égouttées sur le bacon.

- Dans un bol, battre les 2 oeufs, ajouter la crème et le parmesan, saler et poivrer, bien mélanger.

- Etaler la crème sur la tarte et enfourner pour 30 minutes.

- Servir avec une salade.

- Remplacer le bacon par du jambon cru.

- J'ai ajouté une bonne cuillère à café de moutarde mi-forte en battant mes oeufs.

Cannellonis à la crème d'aubergine et jambon cru

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 30 minutes






1 grosse aubergine



100 g de chèvre frais



100 g de jambon cru



6 cannellonis



1 boîte moyenne de tomates concassées
















- Laver et couper l'aubergine en rondelles fines.

- Déposer les tranches dans un plat à micro onde avec un peu d'eau ou dans une papillotte et les faire cuire pendant 4 minutes puissance max.

- Couper le jambon en lamelles.

- Mixer l'aubergine avec le chèvre et le jambon cru jusqu'à l'obtention d'une crème.

- Déposer un peu de tomates au fond d'un plat à gratin, jusqu'à recouvrir le fond.

- Farcir les cannellonis avec la crème à l'aide d'une poche à douille.

- Les déposer dans le plat à gratin.

- Recouvrir du reste de tomates.

- Enfourner pour 20 à 25 minutes.

- Servir seul ou accompagné d'une salade.

- On peut aussi rajouter du fromage râpé sur les tomates avant de mettre au four.

Légumes façon mille-feuilles

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 18 minutes

2 grosses carottes

6 gros champignons paris

2 gousses d'ail

persil

12 tranches de bacon ou de jambon cru

40 g d'emmental râpé

sel, poivre








- Peler les carottes et les couper en fines rondelles.

- Emincer les champignons en lamelles.

- Faire revenir les légumes 10 minutes à feu doux.

- Saupoudrer de persil.

- Préchauffer le four à 210°.

- Dans un plat à gratin ou dans des petits ramequins individuels, tapisser le fond de bacon/jambon cru.

- Ajouter des légumes, renouveler l'opération en terminant par du bacon/jambon cru.

- Saupoudrer d'emmental.

- Enfourner pour 8 minutes environ.

- Servir bien chaud avec une portion de nouilles ou un risotto.

Feuilleté à la mousse de figue et jambon cru

Préparation 30 minutes

Cuisson env. 10 minutes au four

Pour 4 personnes en entrée ou 2 bon mangeurs

- 1 échalote

- 60 g de figues séchées + 1 pour la déco

- 60 g de jambon cru

- 2 cs huile d'olive

- 60 g de ricotta

- sel, poivre

- 1 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire

- 1 dl de crème 

- piment séché concassé









- Hacher l'échalote et détailler les figues en menu dès.

- Couper le jambon en lanières, en réserver env. un tiers.

- Faire rissoler le reste de jambon dans un peu d'huile.

- Ajouter l'échalote et les figues. faire revenir brièvement et laisser refroidir.

- Ajouter la ricotta, mélanger, saler, poivrer, couvrir et réserver au frais.

- Préchauffer le four à 220°.

- Découper la pâte feuilletée en rectangle d'environ 11 cm sur 7cm.

- Badigeonner la pâte d'eau, puis superposer les rectangle 2 par 2.

- Piquer avec une fourchette et couvrir chaque rectangle avec les lanières de jambon réservées.

- Badigeonner du reste d'huile et faire dorer env. 10 minutes au four.

- Retirer et laisser refroidir.

- Hacher le persil, couper la figue restante en quartiers.

- A l'aide d'un mixeur, réduire la préparation à la ricotta en purée.

- Fouetter la crème et l'incorporer.

- Répartir la mousse sur chaque feuilleté, parsemer de persil et de piment, garnir d'un quartier de figue.


- Si vous faîtes ce feuilleté en plat unique, (genre 2 ou plus par personne) ne mettez pas trop de mousse, ça peut vite devenir écoeurant.    

Lotte lardée au jambon cru

Préparation env 10 minutes

Cuisson env 7 minutes

 
Pour 2 personnes 


- 480 g de lotte  (joue ou queue)

- 4 -6 tranches de jambon cru

-  2 cc de moutarde au grain ou nature (selon votre goût)

- huile d'olive 














 - Couper la lotte en médaillon (si les morceaux sont vraiment trop gros).

- Déposer une ou deux tranches de jambon cru sur votre plan de travail.

- Badigeonner la lotte d'un peu de moutarde.

- Disposer votre lotte au milieu de votre jambon cru et emballer la bien.

- Mettez un peu d'huile  dans une poêle et chauffer.

- Mettre la lotte dans la poêle et chauffer à feu vif 3-4 minutes.

- Retourner la lotte et cuire de l'autre côté 3-4 minutes jusqu' à ce que se soit bien doré.


- J'ai servi mon poisson avec divers mini légumes, mais vous pouvez aussi le servir avec du riz ou une purée.