Oeufs pochés sauce moutarde

Préparation env 2o minutes

Pour 4 personnes

- 1 cs de beurre

- 1 cs de farine

- 2.5 dl de bouillon (maison ou instantané)

- 1 dl de vin blanc

- 150 g de crème fraîche

- 3 cs de moutarde fine (ou au grains)

- sel, poivre, 1 pincée de sucre

- 5 cs de vinaigre de vin

- 8 oeufs

- 2 cs de ciboulette ciselée


- Pour la sauce moutarde

- Chauffer le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et faire un roux blond.

- Mouiller avec le bouillon, le vin, ajouter la crème fraîche et la moutarde, assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et env. 1 cs de vinaigre.

- Pour les oeufs pochés.

- Porter env. 2 litres d'eau à ébullition avec le reste de vinaigre.

- Casser délicatement les oeufs sur une écumoire ou dans un plat à bord bas et les faire glisser tout doucement dans l'eau.

- A l'aide d'une écumoire, sortir l'oeuf et tester la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux.

-  Déposer avec soin l'oeuf poché dans un bain d'eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre.

- Servir les oeufs avec la sauce moutarde dans des assiettes chaudes, garnir avec la ciboulette ciselée.

-  Accompagner vos oeufs avec du pain toast grillé coupé en triangle, des pommes de terre à l'eau, ou, dans mon cas d'une petite timbale de riz avec un peu de persil pour faire joli.