Croissants briochés

Pour 4 - 6 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 20 minutes

Repos de la pâte 2 fois 1 heure
Pour le levain

20 g de farine 

1 sachet de levure de boulanger liquide

80 ml de lait tiède

Pour la pâte

300 g de farine (classique ou pour brioche, j'ai essayé les 2 c'est délicieux)

40 g de sucre glace

1/2 CC de sel

2 gros oeufs

80 g de beurre mou

Pour le dorage

1 oeuf

1 CS de lait


- Préparer le levain en mélangeant le lait tiède, la farine et la levure liquide, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes à couvert.

- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre, ajouter le beurre et les oeufs.

- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme.

- La ça devient un peu physique, si vous avez un appareil qui pétri seul c'est très bien sinon armez-vous de patience.

- Pétrir la pâte environ 10 minutes.

- Ajouter le levain et continuer de pétrir encore environ 10 minutes

- Déposer la pâte dans un saladier propre, couvrir et laisser reposer 1 heure, 1heure 30 dans un endroit chaud.

- Etaler la pâte en formant un cercle d'une épaisseur d'environ 5 mm.

- Découper 12 triangle à l'aide d'une roulette ou d'un couteau.

-Rouler la pâte de la base jusqu'au bout.

- Transférer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Laisser à nouveau doubler de volume pendant 1 heure 1 heure 30.

- Préchauffer le four à 180°.

- Au bout de ce temps, mélanger l'oeuf restant avec la CS de lait, puis badigeonner vos croissants.

- Enfourner pour 20 minutes.

- Variante : 12 CC à café de nutella, que vous déposez sur votre pâte, sur le bout le plus gros, après l'avoir étalée et découpée, roulez ensuite vos croissants comme la recette de base.

Thon en pizza

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 10 minutes


 

250 g de petites tomates mûres mais ferme


140 de thon au naturel en boîte


4 cc de câpres égouttées



2 cc d'huile d'olive


6 pincées d'origan


40 g d'emmental râpé




 
 - Préchauffer le four position grill.

- Rincer les tomates et les couper en fines rondelles.

- Emietter le thon et le répartir dans des ramequins individuels.

- Parsemer de câpres, couvrir avec les tomates et napper d'huile d'olive.

- Saupoudrer avec l'origan.

- Parsemer d'emmental râpé, passer au four et laisser gratiner 5 - 10 minutes.

- Servir avec une salade croquante ou une portion de tagliatelles fraîches.

Emincé de volaille aux poivrons

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 15 minutes


2 oignons rouge


1 poivrons rouge


1 boîte de champignons


400 g d'escalope de poulet ou de dinde


1 cc d'herbes de provence 


muscade


paprika






 - Couper les escalopes en petits morceaux.

- Emincer les oignons.

- Egoutter les champignons.

- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon et la volaille à feu doux.

-  Laver et émincer le poivron.

- Ajouter dans la poêle avec les champignons, mélanger régulièrement.

- Une fois que la volaille est bien dorée, saler, poivrer, ajouter les herbes de provence, la muscade et le paprika.

- Bien mélanger à nouveau.

Coquilles saint-jacques express

Pour 2 personnes

Préparatin 10 minutes

Cuisson 10 minutes


 
300 g de saint-jacques fraîches ou surgelées


1/2 cc de margarine


3 cc de cognac


2 cs de crème fraîche


1 gousse d'ail


1 cs de persil


sel, poivre






- Eponger les saint-jacques, les couper en 2 si elles sont très épaisses.

- Faire fondre la margarine dans une poêle, ajouter les saints-jacques et les faire raidir 5 minutes à feu vif en remuant.

- Verser le cognac, flamber puis baisser le feu.

- Ajouter la crème, saler, poivrer et laisser mijoter très doucement 5 minutes.

- Pendant ce temps, éplucher l'ail, laver le persil et hacher finement les 2.

- Verser le mélange ail/persil dans la poêle, bien mélanger.

- Accompagner les saints-jacques d'une petite timbale de riz.

Cappucino de poivrons et maïs

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes



1 oignon

3 poivrons jaune

110 g de poivron rouge grillé en bocal

140 de maïs en boîte

2 cc huile d'olive

1/2 cc de curry

1 blanc d'oeuf

2 petit suisse

1/4 de cc de curcuma

sel, poivre


 
- Eplucher et hacher l'oignon.

- Couper et épépiner les poivrons jaune, les émincer en fines lanières.

- Egoutter les poivrons rouge et  le maïs.

- Chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon 2 minutes à feu doux sans le colorer.

- Ajouter les poivrons jaune, saupoudrer de curry, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.

- Ajouter les mini-poivrons et le maïs.

- Verser 5 dl d'eau, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

- Hors du feu, mixer la préparation, réserver au chaud.

- Monter le blanc d'oeuf en neige avec un peu de sel.

- Fouetter le petit suisse avec un peu de sel.

- Incorporer le blanc battu, ajouter un dôme de crème sur la soupe, décorer de curcuma.

- Pour une plus jolie présentation, servir le cappucino dans des verrines ou dans des verres.

Tomates fourrées

Pour 2 personnes

Préparation 5 minutes

Cuisson aucune

4 grosses tomates

250 g de surimi râpé

1 yogourt nature

3 cc d'huile

3 cc de vinaigre

1 cs de câpres

1 cs de moutarde

8 cornichons

aneth, sel, poivre


- Laver les tomates, couper le dessus pour former un chapeau, les évider, les saler et les retourner dans une passoire pour qu'elles dégorgent.

- Couper les cornichons en cubes.

- Pendant ce temps mélanger le surimi, le yogourt, l'huile, le vinaigre, ajouter le sel, le poivre, les câpres, la moutarde, les cornichons et l'aneth, bien mélanger.

- Remplir les tomates et déposer le chapeau.

- Servir les tomates posée sur un lit de salade.

Tarte tatin aux oignons

Pour 2 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 45 minutes

Repos 10 minutes

20 g de beurre

3 oignons

1 pomme verte (granny smith)

1 cc de sucre en poudre

2 cc de vinaigre

thym

  2feuille de brick

2 cc d'huile d'olive

muscade en poudre


- Préchauffer le four à 200°.

- Peler et émincer les oignons.

- Peler la pomme, la vider et la couper en tranches fines.

- Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir les oignons à feu doux environ 10 minutes.

- Ajouter la pomme et faire cuire encore 5 minutes.

- Ajouter le sucre et prolonger la cuisson 10 minutes jusqu'à caramélisation.

- Incorporer le vinaigre et le thym.

- Transférer le mélange dans un plat à tarte.

- Déposer les feuilles de bricks l'une sur l'autre.

- Avec un pinceau, ajouter un peu d'huile sur les feuilles de brick et les superposer sur le mélange d'oignons.

- Rentrer les bords dans les moules.

- Enfourner pour 20 minutes.

- Laisser refroidir 10 minutes, puis retourner sur les assiettes de service.