Soufflé à l'Ail des Ours

Pour 4 personnes

 Préparation  20 minutes

Cuisson 45 minutes 

250ml de lait

4cs de maïzena

 

80g de gruyère ou emmental râpé

 

1 bonne poignée d'ail des ours bien lavé et haché finement

 

4oeufs

- Dans une petite casserole, mélanger le lait et la maïzena. 

- Faire chauffer à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à épaississement. 

- Ajouter alors le gruyère râpé. 

- Laisser refroidir un moment avant d'ajouter les jaunes d'oeufs et l'ail des ours, bien mélanger.

- Préchauffer le four à 200°C. 

- Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer très délicatement au mélange. 

- Verser dans un plat assez haut et cuire environ 45 minutes. 

- Servir au sortir du four, avant qu'il se dégonfle!...

- Accompagner d'une salade verte ou vous aurez rajouté un peu d'ail des ours finement émincé.

Petite mise en garde, c'est la saison de l'ail des ours, si vous voulez vous amuser à aller le ramasser

Attention à ne pas la confondre avec du jeune muguet (qui ressemble énormément), mais qui est très toxique. L'odeur qui se dégage de l'ail des ours est un bon repère, et le dos des feuilles est légèrement irisé, contrairement au muguet.  Je l'ai acheté en grande surface.

Pommes de terre-poulet à la grecque

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 45 minutes au four

 

40 g de tomates séchées

800 g de pommes de terre

480 g de poitrine de poulet ou de la dinde ou de l'agneau

5 gousses d'ail

1 CS de feuilles de romarin (frais ou séché)

2 CS d'huile d'olive

sel, poivre

4 branches de thym

90 g de féta

500 g de tomates cerises




- Préchauffer le four à 180°.

- Couper les tomates séchées en dés.

- Couper les patates non pelées en quartiers (comme des potatoes).

- Découper de poulet en petits morceaux.

- Presser l'ail.

- Hacher le romarin.

- Mélanger les 2 avec l'huile, assaisonner généreusement avec le sel et le poire.

- Incorporer les dés de tomates, le thym, les patates, le poulet et bien mélanger.

- Verser le tout dans une plaque assez profonde et mettre au four 30 minutes.

- Couper la féta en dés.

- Couper les tomates cerises en deux.

- A la fin des 30 minutes de cuisson, ajouter les tomates et la féta à la préparation et cuire au four encore 15 minutes.

Crumble de poisson au lait de coco

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 10 minutes + 50 minutes au bain-marie
 


500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin, églefin, pangasius)

3 oeufs

1, 3 dl de lait de coco (ou la même quantité de crème fraîche)

10 g de beurre

1 pincée de piment de cayenne

sel, poivre

25 g de farine complète ou blanche

25 g de chapelure

25 g de beurre bien froid, coupé en petits morceaux




- Préchauffer le four à 180°.

- Cuire les filets de poisson à la vapeur ou à la poêle sans matière grasse.

- Couper en morceaux grossiers.

- Battre les oeufs en omelette et ajouter progressivement le lait de coco.


Pour la pâte à crumble

- Mélanger la farine, la chapelure, le beurre et un peu de sel.

- Travailler les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte qui rappelle du sable.

- Beurrer un plat à gratin et déposer une couche de poisson, napper de sauce, remettre une couche de poisson et finir par la sauce.

- Saupoudrer de pâte à crumble.

- Faire cuire 50 minutes au bain-marie.

- Servir bien chaud avec du riz ou juste avec une petite sauce de crème de coco mélangée avec du zeste et jus de citron vert.

Velouté à l'ail des ours

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

 



2 gros oignons ou 4 échalotes


1 kg de pommes de terre


2 blanc de poireaux


sel, poivre


un gros bouquet d'ail des ours (j' en ai mis environ 100 grammes)











 - Emincer les oignons ou les échalotes.

- Détailler le poireau en fines rondelles.

- Peler les patates et les détailler en cubes.

- Dans une casserole, faire suer les oignons, pommes de terre et poireaux dans un peu d'huile d'olive (sans colorer).

- Pendant ce temps faire chauffer 1 L d'eau et la verser sur les légumes.

- Ciseler l'ail des ours, en réserver une petite poignée pour la décoration.

- Lorsque les légumes sont cuits, ajouter l'ail sans le faire bouillir et laisser infuser quelques minutes.

- Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement, ajouter une bonne cuillère de crème fraiche (si vous le désirez).


- 

Petite mise en garde, c'est la saison de l'ail des ours, si vous voulez vous amusez à aller le ramasser

Attention à ne pas la confondre avec du jeune muguet (qui ressemble énormément), mais qui est très toxique. L'odeur qui se dégage de l'ail des ours est un bon repère, et le dos des feuilles est légèrement irisé, contrairement au muguet.  Je l'ai acheté en grande surface.

Pâtes et sauce au thon

Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 15 minutes
 


2 boîtes de thon (à l'eau pour moi)

4 dl de bouillon (volaille ou légume)

1 dl de vin blanc 

2 CS de farine 

sel, poivre









- Mettez la farine dans une casserole, chauffer.

- Ajouter petit à petit le bouillon et le vin pour faire une béchamel pas trop épaisse.

- Egoutter le thon et l'émietter.

- Ajouter le thon à la béchamel, salez, poivrez, bien mélanger.

- Servir avec un plat de pâtes. 

Roulé épinards, tartare et saumon Fumé

Pour 3 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 12 minutes au four et 7 minutes au micro-onde



 500 g d'épinards hâchés surgelés

250 g de fromage frais aux herbes (tartare, boursin)

150 de saumon fumé

5 oeufs

muscade










 - Décongelez les épinards pendant 7 minutes au micro-ondes. (Si possible, laissez-les s'égoutter pendant au moins 12 heures.) Sinon égouttez-les au maximum. 

- Préchauffez le four à 180°C. 

- Battez les oeufs en omelette, ajoutez les épinards bien égouttés, salez, ajoutez la noix de muscade et mélangez bien.
 
- Versez la préparation aux épinards sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson (dans un moule en silicone plat) et faites cuire 12 minutes.

- Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques instants. 

- Retourner le rectangle d’omelette sur un plan de travail et enlever délicatement le papier cuisson. (Epongez l'omelette avec un torchon, si il reste de l'eau dedans). 

- Egalisez les bords pour obtenir un beau rectange. 

- Tartiner l’omelette de fromage frais aux herbes, poivrer. 

- Déposer par dessus les tranches de saumon fumer pour recouvrir toute la surface.
 
- Rouler ensuite l’omelette et sa garniture dans le sens de la longueur pour obtenir un roulé. 

- Entourer le roulé de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h. (vous pouvez aussi le servir tiède sans le passer au frigo).

- Au moment de servir, ôter délicatement le film alimentaire et découper le roulé en tranches d’1,5cm environ 

- Servir frais.

Soupe de panais rôtis

Pour 6 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 25 minutes au four 

 


1 kg de panais

2 petites carottes

3 petits oignons

2 CS d’huile d’olive

Fleur de sel

1,5 litre de bouillon de poulet 

10 cl de crème (facultatif)

Sel et noix de muscade







- Préchauffez votre four à 200°C.

- Pelez les panais, retirez les extrémités puis coupez-les en forme de grosses frites.

- Pelez les carottes, retirez les extrémités puis coupez-les en tranches assez fines.

- Pelez les oignons puis coupez-les en 6 ou en 8.

- Mettez tous les légumes dans un grand plat allant au four.

- Ajoutez l’huile d’olive, la fleur de sel puis mélangez avec vos mains.

- Enfournez pour 25 minutes environ, en mélangeant 2 fois.

- Les légumes doivent être tendres et bien dorés.

- Mixez avec le bouillon chaud, la crème et un peu de noix de muscade.

- Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel.

- Ce n'est bien sur pas obligatoire de passer les légumes au four avant de faire la soupe, n'empêche le goût est vraiment.. différent et excellent.

Crevettes grises sauce pistaches-coco

Pour 2 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson 5 minutes

 

environ 10 crevettes grises

1 bonne poignée de pistaches décortiquées ou 

2 sachets de pistaches déjà hachées, rayon

pâtisserie normalement

2 cs de noix de coco râpée

1 dl de crème

sel, poivre




- Mixer grossièrement les pistaches si elles sont entières.

- Dans 1 casserole faire chauffer la crème, ajouter les pistaches et la noix de coco.

- Saler, poivrer, bien mélanger.

- Faire revenir les crevettes dans une poêle bien chaude avec l'huile 1-2 minutes de chaque côtés.

- Dresser les crevettes et ajouter la sauce pistaches-coco.

- J'ai servi mes crevettes avec des tagliatelles parfumées au citron.