Préparation 30 minutes
Cuisson env. 10 minutes au four
Pour 4 personnes en entrée ou 2 bon mangeurs
- 1 échalote
- 60 g de figues séchées + 1 pour la déco
- 60 g de jambon cru
- 2 cs huile d'olive
- 60 g de ricotta
- sel, poivre
- 1 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire
- 1 dl de crème
- piment séché concassé
- Hacher l'échalote et détailler les figues en menu dès.
- Couper le jambon en lanières, en réserver env. un tiers.
- Faire rissoler le reste de jambon dans un peu d'huile.
- Ajouter l'échalote et les figues. faire revenir brièvement et laisser refroidir.
- Ajouter la ricotta, mélanger, saler, poivrer, couvrir et réserver au frais.
- Préchauffer le four à 220°.
- Découper la pâte feuilletée en rectangle d'environ 11 cm sur 7cm.
- Badigeonner la pâte d'eau, puis superposer les rectangle 2 par 2.
- Piquer avec une fourchette et couvrir chaque rectangle avec les lanières de jambon réservées.
- Badigeonner du reste d'huile et faire dorer env. 10 minutes au four.
- Retirer et laisser refroidir.
- Hacher le persil, couper la figue restante en quartiers.
- A l'aide d'un mixeur, réduire la préparation à la ricotta en purée.
- Fouetter la crème et l'incorporer.
- Répartir la mousse sur chaque feuilleté, parsemer de persil et de piment, garnir d'un quartier de figue.
- Si vous faîtes ce feuilleté en plat unique, (genre 2 ou plus par personne) ne mettez pas trop de mousse, ça peut vite devenir écoeurant.
Purée de panais à l'huile de truffe
Préparation 10 minutes
Cuisson env. 25 minutes
Pour 2-3 personnes
- 500 g de panais
- 2 dl de crème liquide
- sel, poivre
- 1-2 cs d'huile de truffe (tout dépend si vous êtes fan du goût)
- Peler les panais et les couper en gros morceaux.
- Chauffer de l'eau dans une casserole, ajouter les panais et cuire env. 25 minutes.
- Lorsqu'ils sont cuits, bien les égoutter, mettre dans un plat.
- Ajouter la crème, le sel, le poivre, l'huile de truffe et mixer jusqu' à l'obtention d'une purée lisse ou avec des morceaux selon votre goût.
Préparation jambon au cognac 10 minutes
Cuisson 10 minutes
Pour 2 personnes
- 4 tranches de jambon
- 3 dl de crème fraîche
- 2 cs de concentré de tomate
- 1-2 cs de cognac
- emmental râpé
- sel,poivre
- Préchauffer le four à 200°
- Mettre dans un bol la crème fraîche, le concentré de tomates, le cognac, le sel et le poivre.
- Rouler les tranches de jambon et les déposer dans un plat à gratin.
- Verser la sauce au cognac sur le jambon et parsemer d' emmental râpé.
- Passer au four 10 minutes pour faire gratiner.
Pour 4 personnes
Préparation 10-15 minutes pour les coques de vol-au-vent
Cuisson env. 20mn (10 minutes au four)
petite marche à suivre pour les coques de vol-au-vent, ça me semblait plus simple en image.
- 1 rouleau de pâte feuilletée déjà abaissée
- 1 jaune d'oeuf
- 800 g de poisson ( cabillaud, saumon)
- 400 g de poireaux
- 1 cs huile d'olive
- sel, poivre
- 1 dl de vin blanc
- 2 cs de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 3 dl de bouillon de légumes
- 2 dl de demi-crème
Pour les coques de vol-au-vent
- Dérouler votre abaisse de pâte feuilletée bien à plat sur votre plan de travail.
- Avec un emporte-pièce rond image 1 (si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi vous servir d' un bol) d' env. 10 cm de diamètre, découper 8 cercles de pâte.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer 4 ronds de pâte.
- Préchauffer le four à 180 °
- A l'aide d'un emporte-pièces d' env 7cm image 2 découper des disques dans les rondelles restantes image 3.
- Badigeonner les bords des rondelles qui sont sur votre papier sulfurisé d'un peu d'eau.
- Déposer les bordures de pâte découpées précédemment image 4 sur chaque fond du vol-au-vent, presser légèrement afin de faire adhérer les bords. (vous pouvez aussi rajouter un 2 ème étage de corolles pour faire des vol-au-vent plus profond)
- Piquer avec une fourchette l'intérieur du vol-au-vent.
- Battre l'oeuf et badigeonner vos futures coques.
- Enfourner pour 10 minutes.
Pendant ce temps...
- Pour la farce
- Couper le poisson en morceaux et le poireau en rondelles fines.
- Faire revenir le poireau 5 mn dans l'huile (ou plus si vous n'aimez pas trop croquant).
- Ajouter le poisson, saler et poivrer.
- Mouiller avec le vin et laisser réduire env. 5 mn à feu doux.
- Délayer la fécule dans le bouillon.
- Ajouter en même temps la crème, le bouillon/fécule
et laisser mijoter 5 min.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Découper le milieu de vos coques (sans trop enfoncer le couteau sinon vous aller percer le fond des vols-au-vent) pour faire vos chapeaux.
- Farcir les
vol-au-vent et servir.
- Vous pouvez servir ce plat avec une petite salade, sinon pour un repas plus copieux un peu de riz fera très bien l'affaire.
Préparation env 2o minutes
Pour 4 personnes
- 1 cs de beurre
- 1 cs de farine
- 2.5 dl de bouillon (maison ou instantané)
- 1 dl de vin blanc
- 150 g de crème fraîche
- 3 cs de moutarde fine (ou au grains)
- sel, poivre, 1 pincée de sucre
- 5 cs de vinaigre de vin
- 8 oeufs
- 2 cs de ciboulette ciselée
- Pour la sauce moutarde
- Chauffer le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et faire un roux blond.
- Mouiller avec le bouillon, le vin, ajouter la crème fraîche et la moutarde, assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et env. 1 cs de vinaigre.
- Pour les oeufs pochés.
- Porter env. 2 litres d'eau à ébullition avec le reste de vinaigre.
- Casser délicatement les oeufs sur une écumoire ou dans un plat à bord bas et les faire glisser tout doucement dans l'eau.
-
A l'aide d'une écumoire, sortir l'oeuf et tester la juste
cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique
mais non caoutchouteux.
-
Déposer avec soin l'oeuf poché dans un bain
d'eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre.
- Servir les oeufs avec la sauce moutarde dans des assiettes chaudes, garnir avec la ciboulette ciselée.
- Accompagner vos oeufs avec du pain toast grillé coupé en triangle, des pommes de terre à l'eau, ou, dans mon cas d'une petite timbale de riz avec un peu de persil pour faire joli.
Préparation env 10 minutes
Cuisson env 7 minutes
Pour 2 personnes
- 480 g de lotte (joue ou queue)
- 4 -6 tranches de jambon cru
- 2 cc de moutarde au grain ou nature (selon votre goût)
- huile d'olive
- Couper la lotte en médaillon (si les morceaux sont vraiment trop gros).
- Déposer une ou deux tranches de jambon cru sur votre plan de travail.
- Badigeonner la lotte d'un peu de moutarde.
- Disposer votre lotte au milieu de votre jambon cru et emballer la bien.
- Mettez un peu d'huile dans une poêle et chauffer.
- Mettre la lotte dans la poêle et chauffer à feu vif 3-4 minutes.
- Retourner la lotte et cuire de l'autre côté 3-4 minutes jusqu' à ce que se soit bien doré.
- J'ai servi mon poisson avec divers mini légumes, mais vous pouvez aussi le servir avec du riz ou une purée.
