Cassolette de légumes

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 40 minutes

1 boîte de pois chiche (260 g net)

300 g de cèpes ou de bolets

2 carottes

3 oignons

2 gousses d'ail

1 piment rouge ( facultatif)

2 pommes de terre

2 dl de bouillon de légumes

1 cs de concentré de tomate

4 brins de thym

1 pincée de safran

3 cs d'huile d'olive

sel, poivre


- Peler les pommes de terre et les couper en dés et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau salée, égoutter.

- Peler et émincer les oignons et l'ail.

- Peler les carottes, les couper en rondelles.

- Epépiner le piment, le couper en petit dés.

- Nettoyer les cèpes/bolets, couper les plus gros en 4.

- Faire suer les oignons et l'ail avec 1 cs d'huile d'olive dans une grande casserole.

- Ajouter les carottes, le piment, le thym, saler, poivrer, verser le bouillon et le concentré de tomate.

- Bien mélanger et cuire 15 minutes à feu moyen.

- Poêler 5 minutes les cèpes avec le restant d'huile d'olive, à feu vif.

- Ajouter dans la casserole, avec les pois chiches égoutté, les pommes de terre et le safran, bien mélanger.

- Poursuivre la cuisson 10 minutes.

- Servir dans un grand plat, parsemé de persil ou de coriandre ciselés.

Penne, sauce aux bolets et saucisson vaudois

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 35 minutes

1 cs d'huile

1 oignon

1 bon saucisson vaudois de chez nous (350g)

20 g de bolets séchés ou frais

1/2 cc de thym séché

1 dl de vin blanc

1 dl de bouillon de légumes

250 g de petits pois, surgelés en boîte ou frais


1,8 dl de demi-crème pour sauce

poivre

1 bouquet de persil plat haché grossièrement, + 2-3 feuilles pour la déco



- Peler et hacher l'oignon fin.

- Si vous utilisez des bolets séchés les faire tremper dans de l'eau tiède env. 20 minutes et bien les égoutter, si vous utilisez des bolets frais les nettoyer et les détailler en lamelles.

- Peler et couper le saucisson en petits dés.

- Décongeler les petits pois si vous utilisez des surgelés.

- Cuire les pâtes al dente et les égoutter.

- Faire chauffer l' huile dans une large casserole et y faire suer l'oignon.

- Ajouter le saucisson, les bolets et le thym, faire suer.

- Ajouter le vin et le bouillon, porter à ébullition et mélanger.

- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

- Incorporer les petits pois et la crème, porter à ébullition, assaisonner de poivre.

- Mélanger la sauce aux pâtes chaudes.

- Incorporer le persil et dresser dans des assiettes creuses.

- Décorer avec les feuilles de persil.