Cannellonis à la mousse de poisson

Pour 2 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 35 minutes

 






































400 g de merlan ou de cabillaud

120 g de fromage frais type st-môret

2 cc de fumet de poisson 

6 cannellonis

0,5 dl de vin blanc

200 g de tomates concassée en conserve

1 cc d'huile d'olive

2 cs de parmesan râpé

1 cc de thym

sel, poivre




- Déposer le poisson dans une poêle avec le fumet de poisson et 1 dl d'eau.

- Couvrir et faire cuire environ 5-10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

- Egoutter le poisson en réservant le jus.

- Emietter le poisson puis le mixer et le mélanger avec le fromage frais.

- Préchauffer le four à 210°.

- Farcir les cannellonis avec la mousse de poisson à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.

- Mélanger le bouillon réservé avec le vin et les tomates.

- Huiler le fond d'un plat à gratin.

- Verser une couche de sauce tomate, ranger les cannellonis et les recouvrir de sauce tomate.

- Saupoudre de thym et de parmesan, poivrer.

- Couvrir le plat d'une feuille d'alu et enfourner pour 30 minutes.

- Retirer l'alu 10 minutes avant la fin de la cuisson.

- Servir décoré de quelques brins de thym frais.

- Remplacer le cabillaud par du saumon et le fromage frais par du tartare.

Calamars sautés ail et basilic

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 5 minutes

Repos 15 minutes
































300 g de calamars frais vidés

1 tomate

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'espelette

2 cc d'huile d'olive

1 botte de basilic

le jus d' 1/2 citron

sel, poivre




- Rincer les calamars sous l'eau froide, bien les égoutter.

- Couper la tomate en dés sans jeter le jus rendu.

- Déposer les calamars dans un saladier, ajouter la tomate, l'ail, le piment et le jus de citron.

- Saler, poivrer, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.

- Chauffer l'huile dans une poêle.

- Faire sauter les calamars environ 5 minutes avec le jus et la marinade.

- Saupoudrer de basilic et servir aussitôt.

- Servir avec du riz.

- Remplacer les calamars frais par des anneaux de calamars surgelés.

- J'ai remplacé la tomate par une dizaine de tomates cherry rouge et jaune.

Lapin printanier à la coppa

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 35 minutes

1 gousse d'ail

1 oignon

1 carotte

1 fenouil

1 courgette

200 g de tomates

45 g de coppa

1 cc d'huile d'olive

400 g de râble de lapin

1 cc de fond de volaille

0,7 dl de vin blanc

1 petite boîte de champignons de paris

1 branche de romarin

basilic frais ciselé

sel, poivre


- Peler et hacher l'ail et l'oignon.

- Peler et laver les carottes et les couper en bâtonnets.

- Rincer et couper le fenouil en 4 ou en 6 si il est gros.

- Laver et couper la courgette en cubes sans la peler.

- Chauffer de l'eau dans une casserole et ébouillanter les tomates.

- Peler les tomates et les couper en dés.

- Couper la coppa en lanières.

- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir la coppa avec l'ail et l'oignon pendant 2 minutes, réserver.

- Faire chauffer la cc d'huile dans une casserole et faire revenir le lapin pendant 3 minutes tout en remuant.

- Saupoudrer avec le fond de volaille et poivrer, mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition.

- Ajouter carotte, courgette, fenouil et tomates ainsi que la coppa/ail/oignon.

- Bien mélanger, enfouir la branche de romarin, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minutes.

- Remuer de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire.

- Egoutter les champignons, les incorporer et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert.

- Rectifier l'assaisonnement et parsemer de basilic.

- Accompagner de pâtes fraîches.